Tchuzma-Lagmon

Lapcha à l’ouzbek

Les lagmon sont des pâtes longues et plates. Dans cette recette, elles ont la particularité d’être fabriquées avec de la farine et du blanc d’œuf. Elles sont servies avec une sauce à la viande et aux légumes.

tchuzma lagmon

tchuzma lagmon

Facile
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure – repos : 30 min  – cuisson : 2 heures                       

Ingrédients

500 gr d’agneau maigre haché
100 gr de beurre
100 gr de crème épaisse
2 gros oignons doux d’Espagne hachés
1 boîte de tomates pelées
1 pomme de terre râpées
4 carottes râpées
100 gr de chou blanc ciselé
1 chou-rave coupé en dés
3 poivrons (rouge, vert, jaune)
1 piment de Cayenne
2 feuilles de laurier
1 tête d’ail rose frais
sel
1 poignée d’herbes aromatiques (feuilles de coriandre, basilic, persil plat, ciboulette coupée finement)

Pour les lagmon

300 g de farine
1 blanc d’œuf
sel

Préparation

Préparation des lagmon

Mettez tout dans le mixer et procédez par à-coup pour arriver à ce que la pâte se détache des bords. Faites des billes de pâte d’environ 25 à 30 g et roulez-les entre les deux mains, en petits boudins d’un doigt d’épaisseur. Graissez-les avec de l’huile végétale. Etalez-les en commençant par le milieu pour en faire un ruban. Puis attachez  deux rubans ensemble par le bout. Recommencez l’opération une seconde fois. Les nouilles longues sont enroulées quatre fois en nid avant d’être jetées dans l’eau bouillante salée. Quand elles remontent à la surface, il faut les égoutter et les passer à l’eau froide. Mettez les lagmon dans un large bol-portion.

Préparation de la sauce

Grillez les poivrons sous la salamandre. Dès que leur peau noircit, sortez-les du four. Pelez-les et épépinez-les. Faites fondre le beurre; mettez-y l’agneau haché; ajoutez les légumes et les condiments (sauf les herbes aromatiques). Mélangez bien le tout. Laissez mijoter doucement pendant au moins deux heures à couvert. Il faut que les légumes  soient réduits en purée. Ajoutez la crème.  Assaisonnez in fine avec les herbes fraîches.

Pour servir

Arrosez les lagmon de sauce, et ajoutez les fines herbes. On assaisonne aussi parfois avec un peu de vinaigre.

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