Chouchvara ou pelmenis ouzbeks

Les chouchvara ou pelmenis ouzbeks sont des raviolis farcis au boeuf servis avec du vinaigre ou du lait caillé.

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

450 g de bœuf bourguignon haché ou de mouton haché (épaule)
1 oignon haché fin
½ verre d’eau
sel
poivre

Pour Servir

½ bouquet de coriandre
3 branches de ciboule finement ciselée
paprika

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et travaillez-la pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. Laissez-la reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez la viande et l’oignon haché, le demi verre d’eau, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.

Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez en carré de 4 cm de côté.

Placez au centre de chaque carré, une cuillère à café de farce, repliez les coins en mouillant légèrement les bords pour bien les coller. Farinez légèrement afin que les chouchvara ne collent pas entre eux.

Finition

Cuisez les chouchvara dans l’eau salée ou le bouillon; ils sont prêts quand ils remontent à la surface. Servez avec le vinaigre ou le lait caillé, coriandre et ciboule, et saupoudrez de paprika.