salade de vermicelles au boeuf

Salade de vermicelles au bœuf

La salade de vermicelles au bœuf est une recette rafraîchissante d’inspiration asiatique.

Facile
Pour 4 personnes
Préparation 20 min. – marinade : min 30 min – cuisson : 10 min.

Ingrédients

700 g de filet de boeuf en tranches fines
1 c. à s. de gingembre râpé
1 c. à s. de zeste de citron vert râpé
1 c. à s. de jus de citron vert
4 petits piments épépinés hachés menu
2 c. à s. de citronnelle fraîche
65 g de coriandre fraîche hachée grossièrement
250 g de vermicelles de riz
2 c. à s. d’huile d’olive
1 oignon moyen émincé
1 poivron rouge moyen coupé en dés
1 petit concombre épépiné et haché
50 g de pousses d’épinards

Vinaigrette

125 ml d’huile d’olive
60 ml de jus de citron
65 g de menthe fraîche
2 gousses d’ail pilées

Préparation

Mélangez le bœuf avec le gingembre, le zeste et le jus de citron, les piments, la citronnelle et la moitié de la coriandre dans un saladier. Couvrez et laissez mariner minimum 30 minutes (mieux,  toute une nuit) au réfrigérateur.

Préparez la vinaigrette en mélangeant tous les ingrédients dans un bocal muni d’un couvercle hermétique. Fermez et secouez bien.

Placez les vermicelles dans un saladier résistant à la chaleur. Couvrez-les d’eau bouillante. Laissez reposer jusqu’à ce qu’ils soient tendres (ou selon les indication du fabriquant). Égouttez.

Faites chauffer l’huile dans le wok et faites sauter l’oignon, puis ajoutez le bœuf et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la viande soit dorée et cuite à votre convenance. Réservez.

Incorporez délicatement les vermicelles au Salade de vermicelles au bœuf dans un saladier avec le poivron, le concombre, les épinards, le reste de la coriandre et la