Kritharaki aux seiches

Les kritharaki sont des petites pâtes grecques en forme de grain de riz. Elles sont ici préparées comme un youvetsi avec des seiches.

kritharaki aux seiches

kritharaki aux seiches

Pour 4 à 6 personne

Recette proposée par Constantin Erinkoglou, chef du Notos, restaurant gastronomique grec à Bruxelles.

Ingrédients

400 gr de kritharaki (petites pâtes en forme d’avoine)
4 oignons
1 kg de seiches petites et bien fraîches
200 ml de vin blanc
environ 200 ml d’huile d’olive
1 sachet d’encre
du fumet de poisson (à défaut 1/2 cube)

Préparation

Emincez les oignons, puis faites-les blondir.

Saisissez les seiches découpées en petits morceaux.

Incorporez l’oignon dans les seiches et mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez les kritharaki et 2 tasses d’eau ainsi que le fumet de poisson

Faites mijoter pendant 20 minutes.

Important ! La quantité de liquide doit être assez suffisante pour qu’il soit absorbé entièrement par les pâtes (le résultat obtenu devrait ressembler à un risotto bien onctueux).

Restaurant Le Notos
154, rue de Livourne
1000 Bruxelles – Belgique
Tel : +32 (0)2 513 29 59
www.notos.be

 

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