Bun riêu tôm

Soupe à la mousse de crevettes

Le bun riêu tôm est une soupe vietnamienne  à la mousse de crevettes et aux vermicelles de riz.

Facile
Pour 6 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson :1 heures

Ingrédients

40 g de crevettes séchées
1,5 kg d’os de poule et de carcasse ou un bouillon de poule
2 œufs
4 gousses d’ail
1 ou 2 échalotes émincées
1 boîte de tomates entières concassées de 400 g
1 paquet de bun (spaghettis de riz)
quelques brins de coriandre
3 brins de ciboule
nuoc mam et sucre

Préparation

Mettez les crevettes séchées dans une casserole avec un peu d’eau, faites bouillir jusqu’au moment où elles s’assouplissent.

Réservez les crevettes et versez le bouillon des crevettes dans un faitout avec les os de poule en rajoutant 4 litres d’eau, faites bouillir en écumant entre 30 et 40 minutes.

Réduisez les crevettes en miettes à l’aide d’un mixeur. Mélangez soigneusement avec les 2 oeufs bien battus en ajoutant 1 cuillerée à soupe de nuoc mam, 1 cuillerée à café de sucre et du poivre.

Coupez l’ail en tranches fines et faites-les dorer dans de l’huile.

Égouttez les lamelles d’ail et ajoutez-les au mélange d’œufs-crevettes.

Faites frire les échalotes en tranches fines dans la même huile. Égouttez et réservez.

Ajoutez la pulpe de tomate au bouillon, faites bouillir et assaisonnez avec du nuoc mam.

Réduisez le feu à la limite de l’ébullition. Puis à l’aide d’une grande cuillère, mêlez délicatement le mélange de crevettes au bouillon en bordure du faitout. Vous voyez flotter des plaques de mousse de crevettes, c’est le « riêu ». Réduisez le feu.

Faites tremper les bun une dizaine de minutes puis faites-les cuire dans de l’eau bouillante.

Répartissez les pâtes dans les bols. Versez le bouillon et décorez avec la ciboule ciselée, les échalotes et la coriandre.