• Accueil
  • Qui sommes-nous ?
  • Conversion chart
  • Copyright
  • Glossaire
      • Glossaire des ingrédients japonais
      • Glossaire des ingrédients malaisiens
      • Glossaire des ingrédients méditerranéens
      • Glossaire des ingrédients vietnamiens
      • Switch des ingrédients asiatiques
    • Liens
    |
    Histoire de pâtes
    Chercher
    Histoire de pâtes
    • Recettes de pâtes italiennes
      • Recettes de pâtes asiatiques
        • Recettes méditerranéennes
          • Recettes pays de l’Est
            • Autres recettes
              • Dossiers pâtes
                • Type de recette
                  • Histoire des pâtes
                    • Recettes de pâtes anciennes
                      • Fabrication de pâtes fraîches
                      Chercher

                      Bún chả

                      • Accueil
                      • Blog
                      • Recettes longues, Recettes de pâtes asiatiques, Recettes de pâtes vietnamiennes, Sans gluten
                      • Bún chả
                      bun cha

                      Partager cette publication

                      Facebook Gazouillement LinkedIn Google + Email
                      Sophie2020-06-10T18:42:49+02:00

                      Bún chả

                      Nouilles de riz à la viande grillée

                      Le bún chả est une spécialité vietnamienne de la ville de Hanoi. De la viande marinée est grillée au barbecue et servie avec des nouilles de riz, de la salade et des herbes aromatiques. On retrouve également à Singapour chez les marchands ambulants. Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser du porc laqué chinois (char siew), du poulet grillé ou même du canard grillé.

                      bun cha
                      bun cha

                      Recette facile
                      Pour 4 personnes
                      Préparation : 15 min. – marinade : 12 h – cuisson 5 min.

                      Ingrédients

                      250 g de poitrine de porc fraîche (lard) couenne retirée et découpées en
                      tranches de 5 mm
                      750 g de porc haché maigre

                      Marinade
                      40 ml de sauce poisson
                      40 ml d’eau
                      40 ml de sucre
                      2 grosses échalotes
                      ½ botte de ciboulette chinoise
                      1 c. à soupe de poivre moulu

                      300 g de vermicelles de riz sec (bun)
                      200 g de salade (ou épinards)
                      basilic, eryngo, menthe, coriandre

                      Sauce
                      sucre
                      1 citron vert
                      sauce poisson
                      ail
                      piment frais ou en poudre

                      Pickles
                      2 carottes
                      1/2 papaye verte

                      Préparation

                      Marinade

                      Faites un caramel avec le sucre et l’eau.  Dans une petite casserole, chauffez à feu vif  2 c. à soupe dans 60 ml d’eau et le sucre mélangé (on ne voit plus les grains de sucre), portez l’appareil à ébullition tout en secouant la casserole avec des petits mouvements rotatifs (vous ne pouvez toucher à l’appareil avec une cuillère ou quoique ce soit). Une fois à ébullition, continuez à cuire pendant 4 à 5 min jusqu’à l’obtention d’un caramel brun doré. A ce stade coupez le feu et ajoutez les 2 dernières c. à soupe d’eau en faisant très attention aux éclaboussures.

                      Diluez avec un peu d’eau et mélangez à la sauce poisson, la ciboulette chinoise ciselée, le poivre fraîchement moulu et l’échalote coupée en petits dés. Dans 2 plats différents, répartissez équitablement la marinade sur la poitrine de porc et sur le haché. Mélangez le haché avec la marinade. Réservez au frais si possible pendant 12 h. Si pas, laissez mariner au moins un heure

                      Sauce  (Nuoc cham)

                      2 gousses d’ail
                      1 c. à café de pili pili (normalement un piment rouge)
                      25 g de sucre
                      le jus d’un citron vert
                      5 cl de sauce poisson
                      10 cl d’eau

                      Dans un mortier, écrasez l’ail, le pili pili (le piment) jusqu’à l’obtention d’une pâte. Ajoutez le reste des ingrédients et mélangez (au robot mixeur)

                      Cette sauce est multi usage elle servira en accompagnement du plat. Vous pouvez adapter les proportions selon votre goût personnel.

                      Pickles

                      Coupez les carottes et la papaye en petits morceaux. Assaisonnez de 2 c. à café de sel. Rincez et éliminez les surplus d’eau de végétation après 15 minutes. mélangez avec 2 c. à soupe de vinaigre de riz et 1 c. à soupe de sucre.

                      Cuisson

                      La viande est normalement cuite sur un bbq, ici elle sera cuite sur un grill ou une plaque téfal sans graisse ajoutée.

                      Cuisez les bún dans de l’eau bouillante. Egouttez, rincez et réservez.

                      Servez la viande avec les bún, de la salade et les herbes. Présentez la sauce et le pickles à part.

                      Partager :

                      • Cliquez pour partager sur Twitter(ouvre dans une nouvelle fenêtre)
                      • Cliquez pour partager sur Facebook(ouvre dans une nouvelle fenêtre)

                      Articles similaires

                      Laisser un commentaire Annuler la réponse

                      Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

                      Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.

                      Derniers articles

                      Macaroni de Mary Randolph 1824
                      Histoire du mac & cheese
                      Mac and cheese
                      Mac and cheese
                      Pasta e patate
                      Pasta e patate
                      Spaghetti bordelaise
                      Spaghetti Bordelaise
                      best pasta 2020
                      Best of 2020
                      Oreilles de chat
                      Oreilles de chat

                      à propos du site

                      Plus que probablement le site le plus complet sur les pâtes en français

                      Articles récents

                      Macaroni de Mary Randolph 1824
                      Histoire du mac & cheese
                      Mac and cheese
                      Mac and cheese

                      Commentaires récents

                      • victoire Verbruggen dans Dyouchbara ou pelmenis azerbaïdjanais
                      • Nicole Muller dans Philips pasta maker : fabrication de pâtes fraîches en 10 minutes
                      • Sophie dans Philips pasta maker : fabrication de pâtes fraîches en 10 minutes
                      Histoire de pâtes © copyright 2020. All Rights Reserved.
                      Ce site utilise des cookies, En poursuivant votre visite sur ce site, vous acceptez l'utilisation des Cookies afin de réaliser des statistiques de visites. En savoir plus.