Foochow mee

Nouilles hokkien aux crevettes, au porc et aux coquillages.

foochow mee

Recette malaisienne

Les foochow mee sont des nouilles hokkien (pâtes alcalines) cuites dans un bouillon de crustacés et servies avec du porc, des gambas et des coquillages.

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson : 30 min.

Ingrédients

100 g de porc finement émincé
3 c. à soupe d’huile d’arachide
200 g de gambas (crevettes tigres)
2 c. à café d’ail passé au presse-ail
600 g de nouilles hokkien fraîches (comment elles sont quasi introuvables hors de l’Asie, remplacez-les par 300 g de pâtes sèches alcalines aux œufs. Vérifiez la composition)
sel
2 c. à soupe de sauce soja légère
1 oignon nouveau
3 c. à soupe de maïzena mélangée à 4 c. à soupe d’eau

Pour le bouillon

500 g de coquillages lavés
750 g d’eau
la carapace et la tête des gambas

Marinade du porc

1 c. à café de sauce soja
poivre fraîchement moulu
½ c. à café d’huile de sésame
1 c. à café de maïzena
1 c. à café d’eau

Sauce soja aux piments

1 piment coupé en rondelles
sauce soja

Préparation

Préparez le bouillon de crevettes : faites cuire 10 min. les têtes et carapaces des crevettes dans 250 ml d’eau. Filtrez et réservez.

Portez à ébullition les 500 ml d’eau restant. Ajoutez les coquillages et cuisez une min. ou jusqu’à ce qu’ils s’ouvrent. Réservez les coquillages (ôtez ceux qui ne s’ouvrent pas). Laissez décanter le bouillon une dizaine de minutes puis filtrez.

Mélangez le bouillon de crevette à celui des coquillages.

Faites marinez le porc une dizaine de minutes.

Entretemps, faites cuire les pâtes 2 min. dans de l’eau bouillante salée. Egouttez-les et passez-les sous l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Dans un wok, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile. Ajoutez le porc et faites revenir jusqu’à ce qu’il change de couleur. Réservez.

Ajoutez une c. à café d’huile et faites revenir les crevettes  jusqu’à ce qu’elles soient cuites de chaque côté. Réservez.

Faites revenir l’ail dans une c. à soupe d’huile. Ajoutez les nouilles, le sel, le bouillon, la sauce soja. Cuisez à couvert 10 minutes.

Ajoutez le porc, les crevettes,  les coquillages et les oignons nouveaux coupés en tronçons.

Ajoutez le mélange maïzena-eau. Portez à ébullition et laissez frémir quelques instant pour avoir une sauce plus épaisse.

Servez sans attendre avec la sauce soja aux piments.