Ggeok manduguk
Bouillon aux mandu et gâteaux de riz
Le
ggeok manduguk ( ou
tteok manduguk) est un bouillon coréen aux
mandus (raviolis en demi-lune plissés au
kimchi) et aux gâteaux de riz (rondelles de pâte de riz).
Ggeok (ou
tteok) signifie rondelles de riz et
guk soupe, bouillon. Cette soupe est servie traditionnellement le jour de la nouvelle année. Les gâteaux de riz, par leur forme et leur blancheur, symbolisent la prospérité et la vertu.
geok manduguk
Difficulté moyenne
Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 20 min. – trempage 30 min. – cuisson : 15 min.
Ingrédients
400 g de gâteaux de riz
(tteok) (en vente dans les épiceries asiatiques)
12
mandu (raviolis coréens au
kimchi) ou à défaut des
gyoza 1 c. à soupe d’huile végétale
2 gousses d’ail passées au presse ail
180 g de bœuf haché
sel, poivre
6 oignons nouveaux
1.6 l de bouillon de bœuf ou de poulet (voyez la recette des
naengmyon)
1 morceau de
kelp (algue
kombu)
algues
wakame réhydratées
Préparation
Dans un saladier, faites tremper les rondelles de riz pour les ramollir pendant environ 30 min. Entretemps, faites revenir l’ail 2 min dans l’huile chaude. Ajoutez le bœuf haché et faites revenir 5 min. Assaisonnez de sel et poivre et réserver. Coupez la partie banches des oignons en fines lamelles pour la garniture et coupez le reste en diagonale en tranches de 6 mm. Portez le bouillon à ébullition. Ajoutez les oignons et le morceau d’algue ; diminuez le feu. Versez les rondelles de riz et faites-les cuire 10 min. Elles auront alors une consistance molle et élastique. Otez l’algue. Ajoutez les
mandu et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes. Pour servir, versez le bouillon dans chaque bol. Ajoutez la viande et quelques
mandu. Garnissez avec les oignons nouveaux et des morceaux d’algues wakame.
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