“Nouilles sur l’autre rive”

Guò qiáo mǐxiàn, 过桥米线

Ce plat de nouilles est appelé nouilles sur l’autre rive ou “traversée du pont” , est une spécialité de Yunnan en Chine. Il s’agit de nouilles pas tout à faites cuites que l’on plonge dans un bol de soupe brûlant. La sauce, au lieu d’être versée dans le bol, est présentée à part sur une assiette et l’on doit “faire le pont” entre le bol et l’assiette.

Selon la légende, ce plat a été inventé par une femme du Yunnan durant la dynastie Qing. Son mari, un étudiant, s’était installé sur une petite île pour préparer un examen impérial. N’arrivant pas à garder la nourriture chaude lors du trajet qui lui faisait prendre un pont, elle découvrit que le bouillon restait chaude si elle le couvrait de graisse. Les différents ingrédients sont ensuite plongé dans le bouillon brûlant.

nouilles sur l’autre rive

Facile
Préparation : 10 min. – cuisson : 10 min.
Pour 4 personnes

Ingrédients

100 g de crevettes
100 g de blanc de poulet
100 g de calamars lavés
110 g de jambon chinois
8 shiitake secs
125 g de germes de soja
250 g de vermicelles de riz
sauce pimentée
sauce soja claire
1 l de bouillon de poulet
4 oignons nouveaux

Préparation

Réhydratez les champignons dans de l’eau chaude 30 min. Otez les pieds plus durs et émincez-les.

Emincez finement les calamars, les crevettes, le poulet et le jambon. Réservez au frais jusqu’au moment de l’utilisation.

Faites tremper les nouilles 10 min. dans de l’eau chaude (ou conformément aux indications du fabricant). Egouttez-les.

Répartissez les 2 sauces dans des soucoupes pour chaque convive. Réchauffez 4 bols ou four tiède ou en les passant sous de l’eau bouillante. Apportez les ingrédients à table.

Faites bouillir le bouillon. Ajoutez les oignons émincés. Quand il bout à gros bouillon, répartissez-les entre les 4 bols.

Chaque convive ajoute à sa convenance poisson, viande, légumes et nouilles dans son bol puis verse le  bouillon.