Agnolotti all’uso di Torino

Agnolotti à la mode de Turin

Recette originaire de Turin, dans le Piémont. Les agnolotti sont des petits raviolis farcis de viande et d’épinards servis avec une sauce tomate.

agnolotti de Turin

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure – cuisson 1h30

Ingrédients

Pour les raviolis

300 g de farine
3 œufs

Pour la farce

350 g de bœuf  coupé en morceaux
250 g d’épinards cuits
750 ml de coulis de tomates
1 oignon
70 g de beurre
romarin
1 gousse d’ail hachée
1 c. à café de romarin
1 c. à café de farine
parmesan râpé
1 jaune d’œuf
noix de muscade

Préparation

Préparation de la pâte

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparation de la sauce

Faites fondre le beurre. Ajoutez les morceaux de viande, l’oignon haché et l’ail. Faites rissoler doucement. Quand la viande est brune, saupoudrez avec la farine. Ajoutez le coulis de tomates et le romarin et poursuivez la cuisson au moins une heure. Rectifiez l’assaisonnement.

Préparation de la farce

Cuisez les épinards. Quand ils sont cuits égouttez-les et essorez-les.

Otez la viande la sauce (réservez la sauce pour assaisonner les agnolotti). Hachez-la avec les épinards. Ajoutez le jaune d’œuf (réservez le blanc pour souder les raviolis), 2 c. à soupe de parmesan râpé, un peu de noix de muscade râpée, du poivre et du sel.

Préparation des agnolotti

Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Badigeonnez les contours avec le blanc d’œuf. Mettez une 2° bande dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.

Cuisson des pâtes et présentation

Cuisez les raviolis de l’eau bouillante salée. Quand ils sont cuits, égouttez-les. Répartissez-les dans les assiettes et nappez le sauce et de beurre fondu. Saupoudrez de parmesan.