Busiate au thon

Les busiate sont des pâtes siciliennes de la famille des fusilli. Elles sont traditionnellement fabriquées à la main en enroulant la pâte autour d’un ferreto ou busu en dialecte. Elles existaient déjà au XV° siècle (voyez les maccheroni siciliani de Maestro Martino).

Si vous ne faites pas les busiate vous-même, vous pouvez utiliser des busiate industrielles ou des bucatini.

busiate au thon

Recette difficile
Pour 4 personnes
Fabrication des pâtes : 1h30, cuisson : 1 heure

Ingrédients

400 g de semoule de blé dur
150 ml d’eau
400 g de thon
2 gousses d’ail
1 bouquet de menthe
1 oignon
250 g de petits pois
1 feuille de laurier
750 ml de coulis de tomate
1 verre de vin blanc
huile d’olive
sel
poivre

Préparation

Préparez les busiate

Mélangez la semoule de blé et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure.

Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un petit doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.

Coupez de morceaux de 3 cm environ et enroulez-les autour d’une brochette au d’une aiguille (ferreto) dans 1 sens de façon à former des pâtes trouée.

Voir video sur youtube : http://www.youtube.com/watch?v=QFyxICvvAkg

L a sauce au thon

Faites une pâte avec l’ail et la menthe dans un mixeur. Faites des entailles dans le thon et mettez-y le mélange ail-menthe.

Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile l’oignon haché. Ajoutez les petits pois, le laurier et le coulis de tomate. Salez et poivrez. Laissez mijoter une quinzaine de minutes.

Dans une poêle, faites revenir le thon des deux côtés. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez-le ensuite à la sauce tomate et laissez cuire 40 minutes.

Faites cuire les pâtes al dente. Assaisonnez avec la sauce. Servez avec des morceaux de thon.