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                      Busiate au thon

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                      busiate au thon

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                      Sophie2019-09-20T09:38:45+02:00

                      Busiate au thon

                      Les busiate sont des pâtes siciliennes de la famille des fusilli. Elles sont traditionnellement fabriquées à la main en enroulant la pâte autour d’un ferreto ou busu en dialecte. Elles existaient déjà au XV° siècle (voyez les maccheroni siciliani de Maestro Martino).

                      Si vous ne faites pas les busiate vous-même, vous pouvez utiliser des busiate industrielles ou des bucatini.

                      busiate au thon
                      busiate au thon

                      Recette difficile
                      Pour 4 personnes
                      Fabrication des pâtes : 1h30, cuisson : 1 heure

                      Ingrédients

                      400 g de semoule de blé dur
                      150 ml d’eau
                      400 g de thon
                      2 gousses d’ail
                      1 bouquet de menthe
                      1 oignon
                      250 g de petits pois
                      1 feuille de laurier
                      750 ml de coulis de tomate
                      1 verre de vin blanc
                      huile d’olive
                      sel
                      poivre

                      Préparation

                      Préparez les busiate

                      Mélangez la semoule de blé et l’eau tiède légèrement salée et laissez reposer 1 heure.

                      Pétrissez bien. Faites des rouleaux de 30 à 40 cm de long de l’épaisseur d’un petit doigt. Une fois le premier rouleau formé, couvrez la pâte avec un linge ou une assiette pour que la pâte ne sèche pas.

                      Coupez de morceaux de 3 cm environ et enroulez-les autour d’une brochette au d’une aiguille (ferreto) dans 1 sens de façon à former des pâtes trouée.

                      Voir video sur youtube : http://www.youtube.com/watch?v=QFyxICvvAkg

                      L a sauce au thon

                      Faites une pâte avec l’ail et la menthe dans un mixeur. Faites des entailles dans le thon et mettez-y le mélange ail-menthe.

                      Dans une sauteuse, faites revenir dans l’huile l’oignon haché. Ajoutez les petits pois, le laurier et le coulis de tomate. Salez et poivrez. Laissez mijoter une quinzaine de minutes.

                      Dans une poêle, faites revenir le thon des deux côtés. Ajoutez le vin blanc et laissez évaporer. Ajoutez-le ensuite à la sauce tomate et laissez cuire 40 minutes.

                      Faites cuire les pâtes al dente. Assaisonnez avec la sauce. Servez avec des morceaux de thon.

                       

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