Casoncelli di salsiccia al burro

Casoncelli à la saucisse et au beurre

Recette de Lombardie. Ces raviolis lombards se retrouvent principalement à Bergame, Brescia et dans le Val Camonica. Ils ont souvent une forme de demi-lune et la farce varie d’un endroit à l’autre. On les retrouve également dans la région de Venise (casonsei).

casoncelli di salsiccia

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 40 min. – Repos : 1 heure – Cuisson : 30 min.

Ingrédients

Pour les pâtes

200 g de farine
2 oeufs
1 c. d’huile d’olive
sel

Pour la farce

200 g de chair à saucisse
1 noix de beurre
1/2 oignon haché
60 g de parmesan râpé
chapelure
beurre

 Préparation

Préparation de la pâte

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparation de la farce

Dans une poêle, faites revenir la chair à saucisse à feu vif. Hachez la soigneusement. Réservez. Passez au mixeur avec la chapelure, une noix de beurre et le parmesan

Préparation des casoncelli

Passez la pâte dans le laminoir à pâte pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtisserie.

Coupez des carrés de 6 cm dans l’abaisse. Garnissez d’une noix de farce et refermez-les en triangles.

Faites cuire dans de l’eau bouillante quelques minutes et servez avec du beurre fondu et du parmesan râpé.