Rouleaux de nouilles de riz à la vapeur

肠粉

Les nouilles de riz à la vapeur sont une recette chinoise de la famille des dim sum. Des rectangles de pâte fraîche de riz ( sha he fen ou cheong fun) sont farcis avec du porc laqué ou une autre viande, des légumes ou des crevettes.

rouleaux de nouilles de riz

rouleaux de nouilles de riz

Réalisation délicate

Ingrédients

300 g de porc laqué (char siu)
3 oignons nouveaux
2 c. à soupe de coriandre émincée
1 paquet de nouilles de riz fraîches (en vente dans les magasins asiatiques)
sauce huître

Préparation

La difficulté principale de cette recette réside dans la manipulation délicate des rouleaux de riz. Sortez-les du réfrigérateur quelques heures avant la préparation pour éviter que la pâte de riz ne se brise. Vous pouvez également la réchauffer à la vapeur avant de l’utiliser.

Coupez le porc en petits cubes. Hachez finement les oignons nouveaux. Mélangez le porc, la coriandre et les oignons.

Déroulez la pâte de riz et coupez des rectangles de 15 x 18 cm. Mettez la farce à une extrémité puis roulez les rouleaux en les serrant le plus possible.

Faites cuire 5 minutes à la vapeur. Coupez-les ensuite et servez avec de la sauce huître.

Variantes de farces pour les rouleaux

Aux légumes

Aux crevettes

Poulet, shiitake, bambou