Minestra con l’arzila

Le minestra con l’arzila est une soupe tomatée et épicée avec des morceaux de spaghettis. La raie est servie en deuxième service avec une salade.. Recette du Latium.

minestra con l'arzilla

minestra con l’arzilla

Facile
Pour 4 personnes
Cuisson : 1 heure – préparation : 20 min.

Ingrédients

1 kg de raie
1 oignon
1 branche de céleri
3 gousses d’ail
persil plat
piment
1 filet d’anchois
1/2 boîte de tomates cerise
300 g de chou romesco ou de brocoli
200 g de spaghettis coupés en morceaux de 2 cm
parmesan (facultatif)

Préparation

Passez les raies sous l’eau froide. Mettez-les dans une casserole. Recouvrez d’eau froide. Ajoutez un peu de sel, 1 oignon, 1 branche de céleri et une gousse d’ail entière. Cuisez à petits bouillons 1/2 heure.

Retirez les raies. Egouttez-les et prélevez les filets (ils seront servis en deuxième plat). Remettez les parures dans le bouillon et poursuivez la cuisson 20 minutes.

Entretemps, dans une sauteuse à hauts bords, faites revenir dans l’huile l’ail émincé, un peu de piment en poudre et un filet d’anchois. Ajoutez les tomates et mouillez avec le vin blanc. Cuisez 20 minutes.

Lavez et coupez le chou en dés. Faites cuire le chou et les pâtes dans de l’eau bouillante salée. Egouttez et réservez.

Filtrez le bouillon et ajoutez-le ainsi que le chou et les pâtes à la sauce tomate. Faites cuire une minute. Servez éventuellement avec du parmesan râpé. Pour un plat plus roboratif, vous pouvez ajoutez les filets de raies au bouillon.

 La raie

Servez la raie en deuxième plat avec du citron, de l’huile d’olive et une salade de roquette au parmesan.

La raie en deuxième service

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