Pappardelle al ragù di agnello e carciofi

Pappardelle au ragoût d’agneau et d’artichauts

Recette toscane.

papardelle au ragoût d'agneau

papardelle au ragoût d’agneau

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson : 1 heure

Ingrédients

4 branches de romarin
1 tête d’ail
huile d’olive
300 g de viande d’agneau
6 feuilles de sauge
1 verre de vin blanc
sel
poivre
2 artichauts
1 citron
1 peu de cataire (menthe au chat) (facultatif)
2 c. à soupe de bouillon
300 g de pappardelle fraîches
parmesan fraîchement râpé

Préparation

Préparez la sauce à la viande

Attachez les feuilles de romarin ensemble et mettez-les dans une sauteuse avec la moitié de l’ail  non pelé.  Ajoutez l’huile d’olive de façon à recouvrir le fond de la sauteuse. Faites cuire les morceaux de viande, ajoutez les feuilles de sauge. Poursuivez la cuisson quelques minutes puis versez le vin blanc.

Entretemps, nettoyez les artichauts. Coupez les cœurs en morceaux et mettez les dans de l’eau citronnée pour qu’ils ne brunissent pas.

Pelez le reste de l’ail et faites-le revenir dans une autre poêle dans 2  c. d’huile d’olive. Dès que l’ail commence à se colorer, ajoutez les artichauts égouttés et séchés. Poursuivez la cuisson  7 à  8 minutes à feu doux. Ajoutez la menthe au chat et réservez au chaud.

Quand les artichauts sont prêts, ajoutez le bouillon à la viande. Quand elle est presque cuite, versez les artichauts. Salez et poivrez.

Faites cuire les pappardelle al dente. Egouttez-les et versez-les dans la sauce. Mélangez et servez avec du parmesan râpé.

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