Pasta e fagioli

Pâtes aux haricots

L’association pâtes-haricots se retrouve presque dans toute l’Italie avec de nombreuses variantes régionales. Ce plat peut se présenter sous  forme plus ou moins liquide ou comme soupe épaisse.

Les versions les plus connues sont celle de Vénétie, avec des haricots borlotti et celle de Naples, avec des haricots cannellini.

Concernant les ingrédients

Choix des haricots selon les régions :  borlotti, cannellini, haricots blancs,…

Les pâtes : ce sont en général des pâtes sèches courtes, une sorte ou en mélange (pasta mista ou munnezzaglia en dialecte napoliatin). On peut également utiliser des pâtes fraîches de type maltagliati.

Utilisez de préférence pour cette recette des haricots frais, quand c’est la saison, ou des haricots secs…On n’utilise en général pas des haricots en boîte car leur jus de cuisson contribue au goût de la soupe.

Vous pouvez également ajouter de la viande : couenne de porc, lard, pancetta, saucisse…

pasta e fagioli

Facile
Pour 4 personnes
Trempage des haricots : 12h – préparation : 20 min. – cuisson : 1 heure

 Ingrédients

250 g de haricots blancs secs
300 g de pâtes courtes (ici des ditali rigati)
2 gousses d’ail
2 tomates pelées
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri
1 pincée d’origan
1 c. à soupe de persil haché
huile d’olive
sel et poivre

Préparation

Laissez tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau.

Egouttez les haricots et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.

Entretemps, faites revenir l’ail et le céleri dans de l’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il a blondi et ajoutez les tomates, le concentré de tomate, 100 ml d’eau et du sel. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis joignez cette préparation aux haricots et poursuivez la cuisson environ 15 min.

Prélevez une partie des haricots et, pour lier le potage,  écrasez-les.  Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pâtes et l’origan. Portez à ébullition et laissez cuire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Achevez la cuisson. Laissez reposez quelques minutes. La soupe doit être dense. Servez éventuellement avec du parmesan et/ ou un filet d’huile d’olive.