Last Updated on 9 juillet 2023 by Sophie

Pasta e fagioli

Pâtes aux haricots

L’association pâtes-haricots se retrouve presque dans toute l’Italie avec de nombreuses variantes, la plupart du temps comme ici en soupe épaisse. N’utilisez pour cette recette que des haricots frais ou des haricots secs…pas des haricots en boîte! Et les pâtes doivent absolument cuire dans le potage! Recette de Campanie.

pasta e fagioli

Facile
Pour 4 personnes
Trempage des haricots : 12h – préparation : 20 min. – cuisson : 1 heure

 Ingrédients

250 g de haricots blancs secs
300 g de pâtes courtes (ici des ditali rigati)
2 gousses d’ail
2 tomates pelées
1 c. à soupe de concentré de tomate
1 branche de céleri
1 pincée d’origan
1 c. à soupe de persil haché
huile d’olive
sel et poivre

 Préparation

Laissez tremper les haricots pendant au moins 12 heures dans de l’eau.

Egouttez les haricots et faites-les cuire à feu doux et à couvert pendant environ une heure.

Entretemps, faites revenir l’ail et le céleri dans de l’huile d’olive. Retirez l’ail dès qu’il a blondi et ajoutez les tomates, le concentré de tomate, 100 ml d’eau et du sel. Laissez mijoter une dizaine de minutes, puis joignez cette préparation aux haricots et poursuivez la cuisson environ 15 min.

Prélevez une partie des haricots et, pour lier le potage,  écrasez-les.  Remettez-les dans la casserole et ajoutez les pâtes et l’origan. Portez à ébullition et laissez cuire. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Achevez la cuisson. Laissez reposez quelques minutes. La soupe doit être dense. Servez éventuellement avec du parmesan et/ ou un filet d’huile d’olive.