Quadrucci e piselli

La soupe de pâtes carrées et petits pois, quadrucci e piselli, est une recette de soupe typiquement  romaine. Les quadrucci sont de petites pâtes carrées de 0,5 à 1 cm de côté, à la farine, aux œufs et parfois à la noix de muscade. On les retrouve dans toute l’Italie. Elles se mangent en général en soupe. Recette des Abruzzes / Latium.

quadrucci e piselli

quadrucci e piselli

Facile
Pour 4 personnes
Préparation 5 min. cuisson: 25 min.

 Ingrédients

300 g de petits pois
100 g de guanciale ou de lardons
125 g de quadrucci aux oeufs (petites pâtes carrées)
200 ml de vin blanc
1 oignon émincé
eau
sel et poivre

Préparation

Faites revenir le lard et l’oignon émincé environ 5 min. ou jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajoutez le vin blanc et les petits pois. Ajoutez de l’eau pour couvrir.

Poursuivez la cuisson à petits bouillon 20 min puis ajoutez les pâtes. Salez et poivrez. La préparation doit être assez liquide.

Fabrication des quadrucci

A la place d’utiliser des quadrucci secs, vous pouvez les fabriquer vous-même. Voici la recette :

300 g de farine,
3 oeufs
noix de muscade (facultatif)

Confectionnez une pâte. Faites une fine abaisse. Coupez en rubans de 0.5 cm de large puis en petits carrés.