Raviolis aux épinards et à la ricotta

Ces raviolis aux épinards et à la ricotta (ou tortelli) sont servis avec un beurre à la sauge ou de la sauce tomate. Issus de la région de Bologne (Emilie – Romagne), les raviolis di magro, autrement dit sans viande, étaient initialement servis les jours de carême. Cela dit, leur composition plutôt riche (œufs, fromage et beurre de sauge) faisait en sorte que l’absence de viande ne soit pas ressentie comme une pénitence.

raviolis épinards ricotta

raviolis épinards ricotta

Difficulté moyenne
Pour 4 personnes
Préparation : 1 heure – repos : 30 min – cuisson : 5 minutes

 Ingrédients

400 g d’épinards frais
250 g de ricotta
2 jaunes d’œufs (conservez le blanc pour badigeonner)
100 g de parmesan
sel, poivre, muscade

Pour la pâte

150 g de semoule de blé
150 g de farine
3 œufs
sel
huile
eau si nécessaire

Pour la sauce

4 brins de sauge
80 g de beurre
parmesan râpé

 Préparation

Préparez la pâte

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Préparez la farce

Mettez les épinards à cuire dans une grande casserole. Quand ils sont cuits, égouttez-les et essorez-les. Ils doivent être aussi sec que possible.

raviolis épinards ricotta - cuisson des épinards

cuisson des épinards

Hachez finement les épinards, déposez-les dans un saladier.

Ajoutez la ricotta, le parmesan, les jaunes d’œufs, la noix de muscade, le sel et le poivre. Mélangez soigneusement.

mélange de la farce

mélange de la farce

Passez la pâte dans le laminoir pour obtenir des bandes (lasagnes) (cran 6). Si vous ne possédez pas de laminoir, utilisez un rouleau à pâtes (assez long).

Placez la farce à intervalles réguliers sur une bande de pâte. Pour des raviolis plus petits, mettez 3 petits tas de farce dans la largeur. Humectez légèrement les futures soudures avec du blanc d’œuf ou de l’eau. Mettez une 2° bande de pâte dessus. Pressez-la pour éliminer l’air et soudez les 2 épaisseurs. Coupez les raviolis avec une roulette dentelée.

fabrication des raviolis

fabrication des raviolis : disposez la farce

coupez les raviolis

Sauce

Faites fondre le beurre à feu doux et ajoutez la sauge.

Finition

Faites cuire les raviolis al dente dans de l’eau bouillante salée. Retirez-les à l’aide d’une écumoire et ajoutez-les au beurre de sauge. Servez dans des assiettes chaudes. Saupoudrez de parmesan râpé.

 Variante

Servez les raviolis aux épinards et à la ricotta avec une sauce tomate au basilic.

2 Comments

  1. Hello docteur es pâtes.
    Quel super site!
    Que fait-on des blancs d’œufs?
    A quel moment on badigeonne les raviolis, avant de les mettre cuire?
    Merci

    1. Merci!

      j’ai un peu adapté le texte…On peut mettre un peu de blanc d’œuf (ou de l’eau) aux endroits où les deux bandes de pâtes seront “collées” l’une à l’autre. Cette étape peu être omise mais ainsi, vous êtes sûr d’avoir des raviolis qui résistent bien à la cuisson.

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