Sauce tomate au basilic

Salsa di pomodoro

La sauce tomate apparaît à Naples au XIXe siècle mais l’association pâtes tomates mettra du temps à s’imposer dans le reste de l’Europe. Pourtant, en 1592, un botaniste espagnol signale l’existence de ce fruit d’origine américaine en Europe. La sauce tomates est utilisée avec des pâtes longues, des pâtes courtes ou comme sauce pour les raviolis.

Naples  (Campanie)

sauce tomate basilic

sauce tomate basilic

Facile
Pour 4 personnes
Préparation-cuisson :40 min.

 Ingrédients pour assaisonner 500 g de pâtes

2 kg de tomates
3 gousses d’ail
4 branches de basilic
concentré de tomate (facultatif)
sel
poivre
huile d’olive

 Préparation

Lavez les tomates et faites une entaille en forme de croix à la base. Plongez-les 1 minute dans de l’eau bouillante afin de retirer la peau. Epépinez-les et coupez-les en dés. Pelez les gousses d’ail, retirez le germe et coupez-les en dés.

Dans une sauteuse, faites revenir l’ail dans l’huile (sans le laisser brunir). Ajoutez ensuite les tomates et cuisez à feu moyen une bonne demi-heure à 1 heures. Ajoutez le basilic ciselé avant de servir

Conseils

Evitez une cuisson trop vive des tomates car cela les rend indigestes.

La cuisson des tomates diminue leur acidité et leur amertume. L’addition de sucre diminue davantage l’acidité.

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