Scarpinocc

Les scarpinocc sont des raviolis lombards en forme d’escarpin ou de chaussures anciennes (scarpa = chaussure en italien). Ils sont farcis « au maigre » avec du persil, du pain, du fromage et des épices, ce qui n’est pas sans rappeler les tortelletti d’herba alla lombarda de Scappi (XVI° s). Toutes les années en août, il y a une fête, la sagra degli scarpinocc au village de Parre, où ces raviolis sont sont la star du jour.

scarpinocc

scarpinocc

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 1 heure 30 – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

Pour la pâte

400 g de farine
2 œufs
1 c. à café de beurre
50 ml de lait

Farce

200 g de grana padano
80 g de pain rassis
1 œuf
½ bouquet de persil plat
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de beurre
1 c. à café d’un mélange d’épices (coriandre, cannelle, noix de muscade, anis étoilé, clou de girofle)

Sauce

beurre
sauge

Préparation

Pâte à ravioli

Versez les ingrédients dans le robot et mélangez jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger.

Mettez la pâte sur une surface de travail farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Laissez reposer au moins 30 minutes.

Farce

Mixez tous les ingrédients de la farce.

Les scarpinocc

Faites des bandes de pâtes avec le laminoir (ou au rouleau).

scarpinocc et sa farce

scarpinocc et sa farce

Découpez des  disques de 6 à 8 cm de diamètre. Mettez une noisette de farce au centre. Repliez de manière à former une demi-lune puis écrasez la partie remplie de farce vers le bord avec le doigt pour donner au ravioli sa forme si particulière.

scarpinocc : demi-lune

scarpinocc : demi-lune

scarpinocc écrasés

scarpinocc écrasés

Faites-les cuire dans de l’eau bouillante. En parallèle, faites fondre le beurre et ajoutez la sauge finement ciselée.

Quand ils sont cuits, mettez-les à l’aide d’une écumoire dans le beurre fondu. Servez avec du grano râpé.

scarpinocc avant cuisson

scarpinocc avant cuisson

1 Comment

  1. Quel travail excellemment expliqué, photos (très belles) à l’appui. Bravo ma chérie! La recette (qui m’a l’air succulente) est très proche de celle du XVIe siècle avec toutes ces épices….

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