Cjalsons di piedim

Agnolotti di Piedim

Les cjalsons di Piedim sont des raviolis en forme de demi-lune farcis de fruits et servis avec du beurre et de la ricotta fumée. Leur pâte a la particularité d’être composée de pomme de terre et de farine, ce qui leur donne une texture beaucoup plus moelleuse, qui n’est pas sans rappeler les gnocchis. Selon une hypothèse de Liliane Plouvier, l’introduction de la pomme de terre dans la fabrication de la pâte des raviolis est assez récente et est due à plusieurs périodes de disettes successives (XIX°-XX° siècles). La pomme de terre, étant un aliment bon marché, remplaça la farine et d’autres ingrédients plus chers dans de nombreuses recettes.

Les cjalsons

Les cjalsons sont des raviolis en forme de demi-lune très répandus dans la région de Carnia dans le Frioul (nord est de l’Italie). Ils portent différents noms : agnolotti, cialcions, cjarsons, cialzons, ciargnei. Il en existe de nombreuses variantes, sucrées et salées.

En 1973 Gianni Cosetti (1939-2001), chef étoilé de la région, avait organisé un concours. Les 40 participants avaient proposé chacun une recette différente. Plusieurs d’entre elles ont été publiées en 2000 dans son livre « Vecchia e Nuova Cucina di Carnia » :

–        cjalsons rustics : farcis de saucisse avec une sauce ricotta – lait-poivre

–        cjalsons Krofin de Timau : pommes de terre, oignon, cannelle, raisins, sucre

–        cjalsons Val Dal But : pommes de terre, ricotta, raisins, cacao, poire, confiture

–        cjalsons di Piedim : ricotta, noisettes, citron confit, chocolat, grappa

–        cjalsons de Rualp : pomme de terre, figue, menthe, raisins

–        cjalsons di Poular : raisins, figue, beurre, marmelade

–        cjalsons di Pontebba : figues, prunes, raisin, merlot, ricotta, cannelle

Nous avons remplacé dans cette recette la ricotta fumée, difficile à trouver, par de la mozzarella fumée.

 

cjalsons di Piedim

cjalsons di Piedim

Recette difficile
Pour 4 personnes
Préparation : 1h – cuisson : 40 minutes – repos : 30 min.

Recette des cjalsons di Piedim

Ingrédients

Pour la pâte

300 g de pommes de terre
200 g de farine
1 œuf

Pour la farce

50 g de cacahuètes
30 g de chocolat
25 g de noix
25 g de cédrat confit
50 g de cantuccini (biscuits assez secs aux amandes)
30 g de confiture de prune
zeste de 1 citron bio
1 c. à café de cannelle en poudre
2 c. à café de rhum ou de grappa
1 c. à café de miel

Sauce

100 g de beurre
100 g de ricotta fumée
1 pincée de cannelle
1 c. de sucre

Préparation

Pâtes

Pelez les pommes de terre, coupez-les en morceaux et faites-les cuire dans de l’eau ou à la vapeur. Quand elles sont cuites, réduisez-les en purée. Mélangez ensuite avec la farine, l’œuf, la noix de muscade et le persil de pour obtenir un pâton. Laissez reposer 30 min. à 1 heure.

Farce

Passez tous les ingrédients de la farce au mixeur.

Les cjalsons

Passez la pâte au laminoir de façon à avoir des bandes de pâtes. Découpez des  disques de 7 cm de diamètre. Mettez une noisette de farce au centre. Repliez de manière à former une demi-lune. Écrasez la soudure avec une fourchette pour faire de petites stries.

Sauce

Faites fondre du beurre dans une poêle.

Faites cuire  les raviolis dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuits, attrapez-les avec une écumoire et mettez-les dans le beurre fondu. Servez avec la cannelle, le sucre et ricotta râpée.

 

Sources

http://www.bearc.it/Materiale/Cjalsons-2010.pdf