Last Updated on 10 juin 2019 by Sophie

Phở áp chảo

Le phở áp chảo, appelé aussi pizza de phở, est une recette vietnamienne où des nouilles de riz poêlées sont recouvertes de sauce. La recette proposée ici est assez facile à réaliser. Comme toujours, il existe de nombreuses variantes : on peut ajouter d’autres légumes comme des carottes, du chou fleuri, du céleri chinois, des champignons, des poivrons. Le boeuf peut être remplacé par des crevettes ou du calamar, voire des abas de cochon.

pho ap chao

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de bœuf, coupé en fines tranches perpendiculairement aux fibres
250 g de phở (nouilles de riz plates de 5 mm de large)
2 c. à café d’arrow root (ou maïzena)
poivre noir
huile
3 c. à soupe de sauce poisson
2 c. à café de sauce huître
1,5 c. à soupe de sucre
2 gousses d’ail émincées
2 tomates
1 oignon
4 oignons nouveaux
1 poignée de feuilles de basilic (ou coriandre)
sauce douce au piment (pour servir)

Préparation

Mélangez le bœuf avec l’arrow root, le poivre et 1 c. à café d’huile.

Entretemps, faites cuire les nouilles. Egouttez, rincez et répartissez-les en 4 disques.

Coupez les tomates et l’oignon en tranches ; les oignons nouveaux en morceaux de 4 cm.

Mélangez la sauce poisson, le sucre et un peu d’eau tiède. Dissolvez le sucre.

Dans un wok, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez le bœuf. Quand il est cuit, réservez et faites revenir les oignons. Quand ils sont cuits, incorporez les tomates, les oignons nouveaux, le bœuf et la sauce poisson. Poursuivez la cuisson quelques minutes. Rajoutez alors la sauce huître et le basilic.

Pendant la cuisson de la sauce, faites revenir, dans une poêle anti adhérente, les pâtes des deux côtés dans un peu d’huile.

Mettez les nouilles dans chaque assiette et répartissez la sauce par-dessus. Servez avec la sauce douce au piment.

pho ap chao à Saigon