Kusksu

Le kusksu est une soupe maltaise traditionnelle à base de fèves de saison, de petites perles de pâtes et de petits pois. Le kusksu est généralement servi à Pâques, lorsque les pois sont verts et tendres. Les pâtes, connues localement sous le nom de pasta ta ‘l kusksu, ressemblent à du gros couscous ou des petits plombs. On peut ajouter au bouillon du ġbejna, un fromage frais local au lait de brebis (à défaut de la ricotta peut faire l’affaire).

Kusksu

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

250 g de kusksu ou de petits plombs
250 g de fèves des marias (plus facile à utiliser sous forme congelée)
250 g de petits pois
1 l de de bouillon
70 g de concentré de tomates
2 oignons
1 feuille de laurier
huile d’olive

Préparation

Faites revenir les oignons émincés dans de l’huile d’olive. Ajoutez les petits pois, les fèves, le laurier et le concentré de tomates. Versez le bouillon et poursuivez la cuisson à petits bouillon pendant 20 minutes.

Faites ensuite cuire les pâtes dans la soupe une dizaine de minutes. Rectifiez l’assaisonnement et servez.