Canelones de espinacas y huevos duros

Voici une recette végétarienne de cannellonis facile et savoureuse. Les cannellonis sont farcis dans cette recette avec des épinards, du fromage et des oeufs durs, puis gratinés au four.

Les oeufs ont toujours eu une place de choix dans la cuisine espagnole. La raison en est, selon Claudia Roden, que la plupart des familles à la campagne élevaient des poules. Cette tradition existe encore aujourd’hui. Outres les omelettes et tortilla, les oeufs sont aussi souvent utilisés en tant qu’oeufs durs dans les salades, ragoûts ou coupés en petits morceaux dans de nombreux plats.

Cannellonis aux épinards et aux oeufs durs

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 20 minutes – cuisson : 35 minutes

Ingrédients

300 g de pâtes fraîches maison
1 kg d’épinards frais
1 gousse d’ail
3 œufs durs hachés assez grossièrement
100 g de gruyère râpé
15 g de beurre,
sel

 Sauce béchamel

1 c. à soupe de farine
25 g de beurre,
1⁄2 litre de lait froid (ou moitié lait et moitié bouillon)

Préparation

Préparez la pâte selon la recette de base. Puis coupez-la en rectangles de 6 x 8 cm². Vous pouvez également utiliser des cannellonis prêts à l’emploi.

Préparez la farce. Lavez et équeutez les épinards. Dans une poêle, faites revenir l’ail dans un peu d’huile. Ajoutez les épinards finement coupés et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’ils soient cuits. Hachez-les finement.

Faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et cuisez à feu doux 2 minutes en mélangeant avec un fouet. Faites cuire tout doucement le roux ainsi obtenu. Quand il mousse, poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il blondisse légèrement.

Ajoutez un peu de lait froid et mélangez au fouet pour éviter la formation de grumeaux. Quand l’appareil a épaissi versez encore un peu de lait. Procédez de cette façon pour tout le lait. Salez, poivrez et ajoutez la noix de muscade. Cuisez 10 minutes pour qu’elle s’épaississe.

Vérifiez la consistance en plongeant une cuillère dans la sauce et en passant le doigt : il doit rester une trace nette.

Mélangez les épinards, les oeufs, un tiers du fromage et 2 c. à soupe de béchamel. Rectifiez l’assaisonnement.

Cuisez les cannellonis dans de l’eau bouillante par 3 ou 4. Récupérez-les avec une écumoire et réservez-les sur un linge propre.

Remplissez les cannellonis égouttés avec cette préparation et placez-les dans un plat allant au four.

Recouvrez de sauce béchamel et saupoudrez la surface avec le reste du fromage râpé et le beurre coupé en petits morceaux. Mettez le plat au four préchauffé à 180°C. Lorsque les cannellonis ont une belle croûte dorée (15 à 30 minutes), servez-les éventuellement avec une salade.