Shang hai cu chao miàn

上海粗炒面 

Les nouilles de Shanghai sont nouilles chinoises à base de farine de blé, de couleur blanche, typiquement épaisses, rondes et légèrement moelleuses, assez similaires aux udon japonaises.

Elles font partie de la famille des cumian, des nouilles chinoises épaisses à base de farine de blé et d’eau. Deux types de nouilles chinoises sont appelées cumian. L’une est dans style de Shanghai, de diamètre épais, comme dans cette recette. L’autre sorte est de Hong Kong, avec des nouilles plates et larges, parfois jaune-alcalin.

Dans cette recette toute simple, les nouilles sont sautées avec du porc, du bok choy et de la sauce soja.

Cette recette est sans doute plus appréciée à Hong Kong qu’en Chine. On pense que de nombreux habitants de Shanghai se sont installés à Hong Kong vers 1950, exportant le plat avec eux. Ces dernières années, ce plat est également devenu très populaire dans les pays occidentaux, grâce à sa facilité de préparation et à ses saveurs délicieuses. 

Pour une version végétarienne, remplacez la viande par des champignons ou du tofu.

L’idéal est d’utiliser des pâtes fraîches. Pour cela, utilisez de la farine 00, de l’eau et du sel. Vous pouvez réaliser les pâtes avec un pasta maker.

Nouilles de Shanghai sautées

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation :10 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

200 g de porc
400 g de nouilles de Shanghai fraîches de préférence ou de nouilles udon

huile végétale neutre
200 g de baby bok choy (ou des jeunes pousses d’épinards, ou du chou chinois)
1,5 c. à café de sauce soja foncée
1 c. à soupe de sauce soja claire
sel
poivre blanc

Pour la marinade

½ c. à café de sauce soja légère
½ c. à soupe de vin de Shaoxing
2 c. à café de fécule de maïs
1 c. à soupe d’eau

Préparation

Coupez le porc en petits morceaux, puis mélangez avec les ingrédients de la marinade.

Faites cuire les pâtes. Égouttez-les quand elles sont cuites et rincez-les sous l’eau.

Dans un wok, faites chauffer de l’huile. Faites sauter le porc jusqu’à ce qu’il soit cuit. Réservez.

Faites ensuite revenir les pâtes. Versez les sauces soja et mélangez ; salez et poivrez. Ajoutez les feuilles de bok choy, tout en continuant à remuer. Quand elles sont cuites, ajoutez les porc. Poursuivez la cuisson un minute puis servez.