Cincinnati Chili
Le Cincinnati Chili est plat régional américain composé de sauce épicée à la viande et aux tomates sur un lit de spaghettis, qui a vu le jour à Cincinnati.
Cincinnati est une ville située dans l’État de l’Ohio, aux États-Unis. Elle est connue pour son héritage culturel diversifié, avec une forte influence allemande due à une importante immigration au XIXe siècle. Cependant, la communauté grecque a également joué un rôle significatif dans la culture locale, notamment dans le domaine culinaire.
Le Cincinnati Chili se distingue des autres types de chili américains de deux manières. Il ne contient pas d’haricots rouge et le bœuf est directement bouilli dans la sauce. Ensuite, il continent énormément d’herbes et d’épices (de 12 à 18 selon les versions).
Origines du Cincinnati Chili
Au début du XXe siècle, une communauté grecque et macédonienne s’est installée à Cincinnati. En 1922, deux frères d’origine macédonienne, Arthanas « Tom » et John Kiradjieff, ont ouvert un restaurant appelé Empress Chili. Inspirés par les saveurs de leur pays natal, ils ont créé un plat qui s’inspirait de recettes traditionnelles grecques comme le pastitsio (un plat de pâtes, viande et béchamel), la moussaka ou le ghivetch (un ragoût de légumes).
À l’origine, le chili était servi avec des saucisses de type hot dog (Frankfurt) et un petit pain (bun), un style inspiré des stands de rue de New York. Cependant, les frères Kiradjieff ont rapidement commencé à servir leur chili avec des spaghettis, créant ainsi un plat unique. Ce mélange de chili et de pâtes est devenu la base du Cincinnati Chili. Au départ, la sauce était mélangée aux pâtes puis, suivant les conseils d’un client, il ont servi la sauce sur les spaghettis, ce qui a contribué à son succès.
Expansion et popularité
Dans les années 1940, le Cincinnati Chili a commencé à se répandre grâce à la franchise du restaurant Empress Chili. À cette époque, un concurrent important est apparu : Skyline Chili, fondé en 1949 par un ancien employé d’Empress Chili. Skyline a contribué à populariser encore plus le plat, en l’adaptant et en l’offrant dans un cadre plus moderne.
Dans les années 1950, pour garantir une saveur cohérente dans tous les restaurants, une cuisine centrale a été mise en place pour préparer le chili pour toutes les franchises. Cela a permis de maintenir la qualité et l’authenticité du plat tout en facilitant son expansion.
Description des « 5 Ways »
Le Cincinnati Chili est souvent servi selon un système appelé les « ways », qui désigne les différentes manières de le présenter. Voici les cinq options classiques :
- Two-way : Sauce Chili sur un lit de spaghettis.
- Three-way : Spaghettis, chili et fromage râpé (façon la plus populaire).
- Four-way : Spaghettis, chili, fromage et oignons
- Five-way : Spaghettis, chili, fromage, oignons et haricots.
Le Cincinnati Chili est également souvent accompagné de crackers aux huitres. Il est parfois servi avec du chocolat noir (sans sucre) dans la recette, ce qui lui donne une saveur plus onctueuse.
Cincinnati chili
Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 30 minutes – cuisson : 2 à 3 heures
Ingrédients
400 g de spaghettis
400 g de bœuf haché
100 ml de concentré de tomate
1 boite de tomates concassées
1 oignon
6 gousses d’ail
1 c. à soupe de piment en poudre
1 c. à café de cumin
1 c. à café de cannelle
2 clous de girofle
1 c. à café de poudre 5 épices
2 c. à soupe de sauce Worcestershire
1 c. à soupe de vinaigre de cidre
1 feuille de laurier
1 c. à café d’origan
sel
poivre
Garniture
oignon hachés
cheddar râpé
Préparation
Faites revenir l’oignon et l’ail émincé. Après quelques minutes ajoutez les épices et faites revenir 2 à 3 minutes. Ajouter le bœuf haché en le brisant en petits morceaux avec le dos d’une cuillère et porter de nouveau à une légère ébullition.
Faites ensuite cuire à feu doux 2 à 3 heures.
Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Égouttez.
Mettez les pâtes dans un grand plat ou répartissez-les dans les assiettes. Recouvrez-les de sauce puis de fromage et finissez avec des oignons hachés.