Kritharaki aux seiches

Les kritharaki sont des petites pâtes grecques en forme de grain de riz. Elles sont ici préparées comme un youvetsi avec des seiches.

kritharaki aux seiches

Pour 4 à 6 personne

Recette proposée par Constantin Erinkoglou, chef du Notos, restaurant gastronomique grec à Bruxelles.

Ingrédients

400 gr de kritharaki (petites pâtes en forme d’avoine)
4 oignons
1 kg de seiches petites et bien fraîches
200 ml de vin blanc
environ 200 ml d’huile d’olive
1 sachet d’encre
du fumet de poisson (à défaut 1/2 cube)

Préparation

Emincez les oignons, puis faites-les blondir.

Saisissez les seiches découpées en petits morceaux.

Incorporez l’oignon dans les seiches et mouillez avec le vin blanc.

Ajoutez les kritharaki et 2 tasses d’eau ainsi que le fumet de poisson

Faites mijoter pendant 20 minutes.

Important ! La quantité de liquide doit être assez suffisante pour qu’il soit absorbé entièrement par les pâtes (le résultat obtenu devrait ressembler à un risotto bien onctueux).

Restaurant Le Notos
154, rue de Livourne
1000 Bruxelles – Belgique
Tel : +32 (0)2 513 29 59
www.notos.be