Vareniki au fromage blanc

Les vareniki au fromage blanc sont des raviolis russes farcis au fromage et servis avec de la crème et du sucre.

vareniki au fromage

vareniki au fromage

Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine
2 œufs
un verre d’eau tiède
sel

Pour la farce

500 kg de fromage blanc très sec
1 œuf
15 g de beurre
50 g de crème fraîche
100 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé

Pour servir

crème fraîche
sucre

Préparation

Préparez la pâte

Versez dans le mixer farine, œufs, et sel et ajoutez progressivement l’eau en procédant par à-coups jusqu’à ce que le mélange se détache des parois.

Mettez la pâte sur un plan fariné et la travaillez pendant deux minutes pour qu’elle soit bien homogène. La laissez reposer environ  30 minutes.

Préparez la farce

Mélangez tous les ingrédients.

Deux techniques pour abaisser la pâte :

1) Roulez sur le plan fariné la pâte en ruban rond d’environ 3 cm de diamètre, coupez en rondelles d’1 cm d’épaisseur. Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie pour obtenir des disques.

2) Etalez la pâte le plus finement possible au rouleau à pâtisserie, puis découpez à l’aide d’un verre des disques de pâte.

Placez au centre de chaque disque une cuillerée à café de farce, repliez en demi-lune en mouillant légèrement les bords pour bien les coller.

Finition

Cuisez dans l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface. On les sert avec de la crème et du sucre.

3 Comments

  1. Difficile de trouver les 500 kg de fromage …
    Ma grand mère les servaient avec du yaourt à la place de
    la crème . Et ils n’étaient pas sucrés , la farce avec du
    gervais (les carrés alu). Quels délicieux souvenirs !
    Marc

    1. Merci de partagez votre approche de cette recette. N’étant pas très sucrée, je trouve cette version de la recette plus appétissante 😉
      Cela dit, votre grand-mère ne faisait sans doute pas autant de raviolis car avec 500 g de farce et 500 g de pâte, vous pouvez faire des pâtes pour au moins 6 personnes (en entrée)..

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