Last Updated on 28 novembre 2021 by Sophie

Agneau aux risnatu-s

La version précédente ne nous ayant pas complètement satisfaits, nous proposons une seconde interprétation de la recette de l’agneau aux risnatu.

agneau risnatu

agneau risnatu

« Il faut de la viande. Tu mets en place de l’eau; tu y ajoutes de la graisse; du sel à suffisance; des risnatu-s; de l’oignon et du samidu (genre d’oignon). Tu mets aussi du lait … illisible » (tablette cunéiforme en akkadien conservée à Yale, Mésopotamie vers – 2800, traduite en français par J. Bottéro).

Facile
Préparation : 10 minutes – cuisson :1 heure

Ingrédients

un gigot d’agneau
1 c. à s. de smen (beurre clarifié et fermenté arabe; introuvable en Europe; à faire venir d’Afrique du Nord)
1 bol de trahanas artisanales
2 oignons rouges
2 oignons doux d’Espagne
1 dl d’eau
quelques oignons verts pour la garniture
2 c. à s. de crème aigre (épaisse)
sel

Préparation

Rôtissez le gigot au four. Faites suer les oignons découpés en rondelles dans le smen; Salez. Cependant, cuisez les trahanas dans de l’eau; égouttez-les et mélangez-les avec la crème aigre. Placez le gigot dans un plat en terre sigillée, ajoutez les oignons. Garnissez avec des oignons verts finement hachés.