Agneau aux risnatu-s

La version précédente ne nous ayant pas complètement satisfaits, nous proposons une seconde interprétation de la recette de l’agneau aux risnatu.

agneau risnatu

agneau risnatu

“Il faut de la viande. Tu mets en place de l’eau; tu y ajoutes de la graisse; du sel à suffisance; des risnatu-s; de l’oignon et du samidu (genre d’oignon). Tu mets aussi du lait … illisible” (tablette cunéiforme en akkadien conservée à Yale, Mésopotamie vers – 2800, traduite en français par J. Bottéro).

Facile
Préparation : 10 minutes – cuisson :1 heure

Ingrédients

un gigot d’agneau
1 c. à s. de smen (beurre clarifié et fermenté arabe; introuvable en Europe; à faire venir d’Afrique du Nord)
1 bol de trahanas artisanales
2 oignons rouges
2 oignons doux d’Espagne
1 dl d’eau
quelques oignons verts pour la garniture
2 c. à s. de crème aigre (épaisse)
sel

Préparation

Rôtissez le gigot au four. Faites suer les oignons découpés en rondelles dans le smen; Salez. Cependant, cuisez les trahanas dans de l’eau; égouttez-les et mélangez-les avec la crème aigre. Placez le gigot dans un plat en terre sigillée, ajoutez les oignons. Garnissez avec des oignons verts finement hachés.

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