« Crosetz » provençaux

« On fait de la même manière (que les lasagnes) les croseti et avec la même pâte, à ceci près, qu’ils ont une forme ronde ou oblongue de la dimension d’un pouce; et cum digito sunt concavit (et ils sont creusés avec le doigt). Il faut savoir que tant pour les lasagnes que les croseti, il faut mettre beaucoup de fromage râpé » (Liber de coquina, XIIIe siècle, commandé par les rois de Naples, également comtes de Provence).

« … et de la même façon (que les lasagnes) on cuit les « crosetz », lesquels sont des petits morceaux de pâte, mais on les presse avec les doigts en tournant et les découpe finement » (Didier Cristol de Montepellier, Platine en françois, Lyon, 1505).

crozets provencaux

crozets provencaux

Facile
Prépation : 5 min. – cuisson : 10 min.

Ingrédients

1 paquet d’orecchiette pugliesi (oreillettes des Pouilles confectionnées comme les « crozets »)
1 sachet de gruyère râpé

Préparation

Pochez les orecchiette pugliesi dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et mélangez-les avec une bonne quantité de gruyère râpé.