“Crosetz” provençaux

“On fait de la même manière (que les lasagnes) les croseti et avec la même pâte, à ceci près, qu’ils ont une forme ronde ou oblongue de la dimension d’un pouce; et cum digito sunt concavit (et ils sont creusés avec le doigt). Il faut savoir que tant pour les lasagnes que les croseti, il faut mettre beaucoup de fromage râpé” (Liber de coquina, XIIIe siècle, commandé par les rois de Naples, également comtes de Provence).

“… et de la même façon (que les lasagnes) on cuit les “crosetz”, lesquels sont des petits morceaux de pâte, mais on les presse avec les doigts en tournant et les découpe finement” (Didier Cristol de Montepellier, Platine en françois, Lyon, 1505).

crozets provencaux

crozets provencaux

Facile
Prépation : 5 min. – cuisson : 10 min.

Ingrédients

1 paquet d’orecchiette pugliesi (oreillettes des Pouilles confectionnées comme les “crozets”)
1 sachet de gruyère râpé

Préparation

Pochez les orecchiette pugliesi dans de l’eau bouillante. Égouttez-les et mélangez-les avec une bonne quantité de gruyère râpé.