Last Updated on 28 novembre 2021 by Sophie

« Rys en galles c’on dit contrefait »

« Rys en galles c’on dit contrefait »‘est un titre de recette en forme de blague : riz contrefait pour blaguer. La préparation des pâtes en forme de grain de riz prend assez bien de temps. Vous pouvez utiliser des kritharaki (petites pâtes grecques).

rys en galles

« Riz contrefait pour l’amusement: prenez de la farine blanche, et pour chaque écuelle un œuf frais, du sel et du sucre; pétrissez parfaitement le tout, puis mettez sécher le pâton devant le feu; et quand il sera sec, ayez du bon bouillon gras sur le point de frémir et jetez dedans les pâtes (ayant la forme de grains de riz) en remuant énergiquement; et saupoudrez-les de fin fromage râpé au moment de servir (Vivendier, Pays-Bas méridionaux, XVe siècle).

Ingrédients

200 g de farine
2 œufs
1 pincée de sel et de sucre
1 poule
2 branches de céleri
1 carotte
1 oignon
vieux gouda râpé

Si vous ne faites pâtes les pâtes vous-même, vous pouvez acheter des puntalette / kritharaki

Préparation

Versez les ingrédients dans le mixeur et procédez par à-coups jusqu’à ce que le mélange forme de gros grumeaux. Appuyez doucement sur le mélange entre le pouce et l’index pour vérifier s’il forme un amalgame parfait. Sinon continuez à mélanger. Mettez la pâte sur une surface de travail propre et farinée et travailler 2 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Enveloppez dans du film alimentaire ou un torchon. Laissez reposer 1 heure (ou au moins 30 minutes).

Mettez la poule avec le céleri, la carotte et l’oignon dans une casserole. Recouvrez d’eau puis portez à ébullition. Réduisez le feu et faites cuire 3 heures à feu doux, en écumant régulièrement. Filtrez, salez et poivrez.

Prélevez de petits morceaux de pâte dans le pâton. Roulez-les entre deux doigts et formez ainsi des grains de riz.

Mettez le bouillon à bouillir et jetez-y les pâtes en forme de riz. Servez avec du gouda râpé.