Fabrication des trahanas
Τρaχανάς
trahanas
Versez dans un grand bol 2 à 2 et demi litres de lait ou de lait caillé et une cuillerée à soupe de sel. Ajoutez suffisamment de la semoule grossière ou un mélange de semoule et de boulghour pour obtenir une pâte très ferme. Prenez des morceaux de pâte de la taille d’un œuf, abaissez-les et disposez-les sur un linge. Au bout de quelques heures, retournez-les afin qu’ils sèchent légèrement. Puis découpez-les en tout petits morceaux. Lorsqu’ils sont assez secs pour s’émietter facilement, frottez-les de la main sur un tamis grossier. Les trahanas sont prêtes; vous les laissez alors étendues pendant 4 à 5 jours dans un endroit frais et aéré afin qu’elles sèchent bien. Elles sont ensuite bouillies dans un potage qui porte également le nom de trahanas. Elles peuvent également être servies avec de la viande et des légumes.
Recette grecque moderne qui est réalisée à partir d’un pâton abaissé et ensuite émietté; elle diffère donc légèrement de la technique mésopotamienne qui se borne à râper directement le pâton, sans l’aplatir ni le découper en morceaux; mais le résultat final est le même quelque soit la méthode adoptée
Bonjour.
Cette recette de Trahanas, « recette grecque moderne », est très intéressante mais l’est encore plus lorsqu’on la rapproche de la Tarhana çorbası turque (soupe Tarhana, le i sans point est délibéré). Le Tarhana, spécialité anatolienne, est fait à base de bulghur et de yaourt ou lait caillé. La pâte est cuite puis abaissée très finement et laissée à sécher sur des claies de canisse, puis décollé et mis en sac … pour les froides soirées d’hiver.
Un bon article de blog sur le Tarhana : http://www.dubretzelausimit.com/article-35172427.html
On ne va pas chercher à qui est le Tarhana – tout le monde en faisait, les Arméniens, les Grecs, les Kurdes, les Turcs, les Persans, les Druzes … à une époque où l’idée que les populations puissent être séparées ne serait venue à personne. Les Hongrois ont même le Tarhonya, qui en est lointainement inspiré. Voir partie étymologique dans Wikipedia (au moins dans la page en Anglais).
Dans les épiceries turques on trouve des boîtes de 1kg sous la marque Haşiroğlu tarhana, compter 40g par personne, laisser gonfler dans de l’eau 1h, jeter l’eau, rajouter la quantité d’eau correspondant au nombre de convives, amener à ébullition pour une petite heure, mixer, servir avec une petite lamelle de beurre sur la surface dans les bols ou assiettes, une pincée de menthe séchée ou de persil haché, une pincée de piment (le pul biber acheté dans la même épicerie turque). Pas cher, je te dis que ça.
Merci pour votre intéressant site.
RM
bonjour,
merci pour l’info !
Si cela vous intéresse, nous avions parlé de l’origine des trahanas un article consacré aux tarhonyas.