Tria

“Pour faire tria génois, faites frire des ciboules avec de l’huile et mettez-les dans de l’eau bouillante, faites cuire, ajoutez-y des épices, colorez et assaisonnez comme vous voulez. Vous pouvez ajouter du fromage râpé ou en morceaux. Et servez cela avec des chapons, avec des œufs ou avec n’importe quoi” (Liber de coquina, Naples, XIIIe siècle).

tria au chapon

tria au chapon

Ingrédients

1 paquet de tria ou linguine
1 gros oignons haché
1 bouquet de ciboulette ciselée
1 c. à s. de quatre-épices
quelques pistils safran pour colorer
100 gr de parmesan en copeaux
1 chapon
bouillon de poule (en cube)

Préparation

Faites rôtir le chapon au four. Récupérez les sucs de cuisson dans la lèchefrite. Dégraissez et déglacez-les. Transvasez-les dans une casserole Faites-y suer les oignons; assaisonnez-les avec les quatre-épices et colorez-les au safran. Pochez ensuite les tria/linguine dans le bouillon. Égouttez-les, garnissez-les de ciboulette et parsemez-les avec le parmesan. Entourez le chapon avec les tria/ linguine et nappez-les avec la sauce aux oignons.