Bánh hỏi thịt nướng

Brochettes de bœuf servies avec des vermicelles de riz

Recette vietnamienne proposée par Tuong-Vy.

Les bánh hỏi sont des vermicelles de riz très fins. Ils sont  servis ici avec des brochettes de boeuf, d’autres grillades conviennent : des brochettes de porc, des brochettes de scampis hachés sur tige de canne à sucre, des boulettes de scampis, boulettes de porc ou du porc laqué.

banh hoi

Facile
Marinade 1 nuit, préparation : 30 min. – cuisson : 10 min.
Pour 6 personnes

Ingrédients

Brochettes

1 kg de bœuf (beefsteak ou fondue), coupé en cubes
5 branches de citronnelle, partie blanche émincée
1/2 tête d’ail, émincée
3-4 échalotes, émincées
5 c. à café de miel
2 c.à café de sel
1,5 c. de man ruôt (pâte de crevettes séchées)
poivre

Autres ingrédients

1 c. à soupe d’huile d’olive
6 à 10 brochettes en bois
1 paquet de 250 g de banh hoi
quelques crevettes hachées
coriandre

Sauce

90 ml de nuoc mâm
½ boîte d’ananas coupés en morceaux
le jus de 2 citrons
4 c. à soupe de sucre
eau
6 gousses d’ail
½ piment

Préparation

La veille

Faites mariner la viande avec les autres ingrédients prévus pour les brochettes. Prévoyez des morceaux de bœuf suffisamment petits si vous désirez mangez avec des baguettes.

Le jour J

Trempez les bánh hỏi dans de l’eau pendant 2 heures.

Faites des brochettes avec les morceaux de bœuf. Faites grillez les brochettes sur un grill ou au four.

Faites cuire les bánh hỏi à la vapeur 20 min. Elles doivent être de consistance assez molle.

Préparez la sauce : pilez l’ail, le piment et le sucre dans un mortier. Quand vous avez obtenu une pâte, ajoutez le jus de citron, le nuoc mâm, l’eau et les dés d’ananas. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.

Servez des assiettes avec une brochette et des bánh hỏi. Parsemez de crevettes hachées. Ajoutez de la coriandre pour décorez. Présentez la sauce à part.