Bún Bò Huế

Soupe au boeuf et aux nouilles de riz bún

Le bún Bò Huếest une spécialité vietnamienne de la ville de Hue. La version proposée est nettement moins  épicée et salée que la version originale.

Merci à Tuong-Vy pour sa recette!

Facile
Pour 6 à 8 personnes
Marinade la veille, préparation : 20 min. cuisson : 2 h

Ingrédients

2 pieds de porc
1 kg de bœuf (carbonade) coupé en cubes de 2 cm³
6-7 branches de citronnelle; émincez le centre (partie blanche)
4-5 échalotes, émincées
1/2 tête d’ail, pelées et émincées
3 c. à s de sucre
1 c à c de sel
3 c. à soupe de nuoc mam (sauce poisson)
1 c. à café de pâte de crevette (rûot hue)
4 c. à soupe d’huile
1 paquet de bun (spaghettis de riz)
1 c. à café de colorant rouge au piment
2-3 gousses d’ail, en petits dés
250 g de soja
quelques citrons verts coupés en 4
quelques feuilles de coriandre mexicaine (eryngium foetidum), ciselées

Préparation

La veille

Portez de l’eau salée à ébullition et cuisez les pieds de porc 5 min. Egouttez et repassez-le dans de l’eau bouillante. Egouttez et laissez refroidir.

Mélangez la viande, la citronnelle, les échalotes, le sucre, le sel, le nuoc mam et la pâte de crevette. Laisser mariner au frigo.

Le jour J

Mettez chauffez 3 c. à soupe d’huile dans une casserole et faites revenir la viande. Ajouter 2 l d’eau et cuisez à feu doux. Après 1 h, vérifiez la cuisson du bœuf et ôtez-le s’il est cuit. Poursuivez la cuisson.

Avant de manger, vous devez colorez la soupe. Faites revenir 2- 3 gousses d’ail dans 1 c. soupe d’huile. Quand il commence à dorer, ajoutez le colorant et versez le mélange dans le bouillon.

Disposez les pâtes au fond d’un bol, versez le bouillon, ajoutez la viande de bœuf, garnissez avec du soja (cru), de la coriandre et pressez un peu de citron.