Laksa lemak aux maquereaux

Vermicelles de riz dans une soupe épaisse au lait de coco et maquereaux. Recette malaisienne.

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min – cuisson : 25 min.

Ingrédients

900 g de maquereau
400 g de vermicelles de riz épais
400 ml de lait de coco
1 tige de lemon grass
10 échalotes
6 grains de poivre
1 c. à café de belacan (pâte de crevette)
3  c. à soupe d’huile
1,5 c. à soupe de curry en poudre
5 feuilles de kaffir (facultatif)
1,5 c. à café de sel
½ concombre émincé
1 tranche d’ananas émincée
1 piment rouge émincé
2 citrons verts coupés en quatre
1 tasse de feuilles de menthe

Préparation

Lavez le poisson. Faites tremper les vermicelles dans l’eau 30 min.

Passez au mixer les échalotes, les grains de poivre, la partie blanche de la tige de lemon grass et la pâte de crevette.

Faites chauffer de l’huile.  Faites-y revenir la pâte et la poudre de curry. Ajouter 2/3 du lait de coco et le sel. Quand le mélange bout, ajoutez le poisson. Laissez cuire à feu doux 10 min. Otez  le poisson et retirez les arêtes et  les écailles. Remettez le poisson en morceau et les feuilles de kaffir dans le bouillon et cuisez  encore 2 minutes. Ajoutez le reste du lait de coco.

Faites cuire les vermicelles 15 min. ou jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Egouttez.

Disposez le concombre, les morceaux d’ananas, le piment, la menthe et les morceaux de citron sur un plat. Répartissez les vermicelles dans des bols et versez le bouillon par-dessus