Fregola à la sarde

La fregola est une spécialité sarde qui est souvent accompagnée de palourdes voire de  langouste. Dans cette recette, la fregola est servie avec une sauce tomate et saucisson.

fregola au salami à la sarde

fregola à la sarde

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min. -cuisson : 10 min.

Ingrédients

320 g de fregola non torréfiée et  roulée en forme de billes, comme le gros couscous, (type moyen de Panificio  Trogu)
1 saucisson  sarde
250 g de sauce tomate assaisonnée avec  1 c. à s. d’huile d’olive sarde,
quelques pistils de safran
1 bouquet de basilic ciselé
2 litres de bouillon, fait avec des parures de poulet
100 g de pecorino sarde râpé

Préparation

Préparez la sauce  tomate.

Cependant, confectionnez le bouillon avec les parures de poulet.  Ecumez, dégraissez.  Versez-y la fregola type gros couscous, faites-la  bouillir pendant 10 minutes au maximum.

Egouttez la  fregola, ajoutez le saucisson  coupé en fines rondelles; nappez avec la sauce tomate et saupoudrez de  pecorino.

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