Tagliatelle al ragù di coniglio

Les tagliatelle al ragù di coniglio ou tagliatelle au lapin sont une recette que l’on retrouve en Toscane et Emilie-Romagne.

tagliatelle au lapin

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes

 Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
800 g de tomates en boîte (ou fraîches en été)
600 g de tagliatelle ou de pappardelle
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
4 brins de romarin
300 ml de vin blanc
huile d’olive extra-vierge
sel, poivre
parmesan

Préparation

Épluchez les légumes ; hachez finement ail, oignons, céleri, carottes. Transférez ce hachis dans une sauteuse, ajoutez 4 cuillerées d’huile d’olive et posez sur le feu. Laissez fondre à chaleur modérée jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajoutez les morceaux de lapin et rissolez. Lorsque la viande a pris couleur, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporez le liquide.

Ajoutez les tomates. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 30 minutes.

Ensuite, avec une écumoire, prélevez les morceaux de lapin, désossez-les et détaillez-les en petits morceaux. Remettez la viande dans la sauce.

Cuisez les tagliatelles quelques minutes dans l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Mélangez avec la sauce et servez avec le parmesan à part.