Last Updated on 24 janvier 2015 by Sophie

Tagliatelle al ragù di coniglio

Les tagliatelle al ragù di coniglio ou tagliatelle au lapin sont une recette que l’on retrouve en Toscane et Emilie-Romagne.

tagliatelle au lapin

Difficulté moyenne
Pour 6 personnes
Préparation : 20 minutes, cuisson : 50 minutes

 Ingrédients

1 lapin coupé en morceaux
800 g de tomates en boîte (ou fraîches en été)
600 g de tagliatelle ou de pappardelle
2 oignons
2 carottes
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
4 brins de romarin
300 ml de vin blanc
huile d’olive extra-vierge
sel, poivre
parmesan

Préparation

Épluchez les légumes ; hachez finement ail, oignons, céleri, carottes. Transférez ce hachis dans une sauteuse, ajoutez 4 cuillerées d’huile d’olive et posez sur le feu. Laissez fondre à chaleur modérée jusqu’à ce que l’oignon devienne transparent. Ajoutez les morceaux de lapin et rissolez. Lorsque la viande a pris couleur, arrosez avec le vin blanc et laissez évaporez le liquide.

Ajoutez les tomates. Couvrez et faites cuire à feu modéré pendant 30 minutes.

Ensuite, avec une écumoire, prélevez les morceaux de lapin, désossez-les et détaillez-les en petits morceaux. Remettez la viande dans la sauce.

Cuisez les tagliatelles quelques minutes dans l’eau bouillante. Quand elles sont al dente, égouttez-les. Mélangez avec la sauce et servez avec le parmesan à part.