Trofie con salsa di funghi

Trofie sauce aux cèpes

Les trofie sont des pâtes ressemblant à de petits vers. Elles sont habituellement servies avec du pesto alla genovese. Recette de Ligurie.

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min. – cuisson 15 min.

 Ingrédients

200 g de cèpes ou bolets frais (ou 20 g de champignons séchés ramollis pendant 1 heure environ)
400 g de tomates
50 g de parmesan fraîchement râpé
2 c. à soupe de concentré de tomates
1 petit oignon
1 gousse d’ail
400 g de trofie
30 g de beurre
sel, poivre

Préparation

Nettoyez, coupez le pied sableux et émincez finement les champignons. Ébouillantez rapidement les tomates, pelez-les et épépinez-les. Coupez la pulpe en petits morceaux. Hachez menu l’oignon et la gousse d’ail.

Chauffez 3 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Faites-y suer l’oignon et l’ail, puis incorporez les champignons. Après quelques minutes, ajoutez en mélangeant les tomates et le concentré de tomates, salez et poivrez. Cuisez à feu doux et à couvert.

Amenez 2-3 l d’eau salée à ébullition dans une grande casserole, cuisez les trofie al dente.

Amalgamez 30 g de beurre fondu et la moitié du parmesan. Allongez éventuellement la sauce aux champignons avec un peu d’eau chaude de cuisson des pâtes (ou l’eau de réhydratation si vous utilisé des champignons secs) et versez-la sur les pâtes. Ajoutez le mélange beurre fondu – parmesan et remuez bien.

Servez le reste du parmesan à part.