Rigatoni alla gricia

La recette des rigatoni alla gricia  est la variante “in bianco” c’est à dire sans tomates des bucatini all’amatriciana. La variante en blanc est d’ailleurs considérée comme la seule authentique par certains puristes.

Cette recette peut également être réalisée avec des spaghettis ou des bucatini. Latium, région d’Amatrice

rigatoni alla gricia

Facile
Pour 4 personnes
Préparation : 5 min. – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

350 g de rigatoni
200 g de guanciale en tranche de 0.5 cm
poivre
30 ml d’huile d’olive
1 peperoncino
pecorino

Préparation

Coupez le guanciale en dés de 0.5 cm de côté. Faites chauffez de l’huile dans une poêle à hauts bords avec le peperoncino. Ajoutez le guanciale et faites-le revenir quelques minutes.

Entretemps, faites cuire les pâtes al dente. Réservez un peu d’eau de cuisson avant d’égoutter.

Mélangez les pâtes avec la sauce et quelques cuillerées à soupe d’eau. Faites revenir à feu vif une minute. Poivrez. Servez avec beaucoup de pecorino râpé.

Valeurs nutritionnelles d’une portion

889 Kcal

Protéines 29 g

Lipides 57 g

Glucides 66

Charge glycémique : 31