Bucatini all’amatriciana

Malgré son nom ce plat est une recette classique de la cuisine romaine et une spécialité de nombreuses trattoria romaines. Il existe aussi une version d’Amatrice, avec des spaghettis.

La sauce amatriciana trouve son origine dans une recette appelée pasta alla gricia.

Ada Boni en donne déjà une recette dans son livre Il talismano della felicità, publié en 1928. Elle ne met pas de piment, ni d’ail et utilise du strutto (saindoux de porc en conserve) à la place de l’huile d’olive.

Bucatini all'amatriciana
Bucatini all’amatriciana

Pour 4 personnes
Recettes facile
Préparation : 10 minutes – cuisson : 30 minutes

Ingrédients

400 g de bucatini (gros spaghettis finement troués) ou des spaghettis
200 g de guanciale (ou de pancetta)
1 kg de tomates pelées
3 gousses d’ail
1/2 peperoncino, à défaut utilisez du poivre de Cayenne (facultatif)
huile d’olive
sel
poivre
pecorino (ou parmesan râpé)

Préparation

Dans une grande casserole, cuisez les pâtes dans de l’eau bouillante.

Pendant ce temps, coupez l’ail en petits morceaux et détaillez le guanciale ou la pancetta en gros dés. Faites-les revenir 5 minutes dans 2 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez le peperoncino et continuez la cuisson une minute. Ajoutez les tomates et cuisez à feu doux.

Quand les pâtes sont al dente, égouttez-les et passez-les dans la poêle afin qu’elles s’imprègnent bien de sauce.

Servez avec du pecorino (ou parmesan) râpé.