Schlickkrapfen

Raviolis aux pommes de terre, fromages et ciboulette

Les schlickkrapfen sont des raviolis que l’on retrouve en dans le Sud-Tyrol autrichien. Ce sont des raviolis en demi-lune avec une farce composée de pomme de terre, fromages et ciboulette. La difficulté de cette recette est de réaliser une fronce pour fermer les raviolis. Auparavant, dans les villages, les femmes étaient mariables quand elles étaient capables de les préparer.

On retrouve également des schlickkrapfen en Italie dans la région de Trieste. Ils sont alors farcis avec trois fromages et trois charcuteries différents.

Merci à Daniela Webhofer pour sa participation active à la réalisation de cette recette.

Schlickkrapfen

Schlickkrapfen

Recette difficile
Préparation : 1 heure – cuisson : 30 minutes
Pour 6 personnes

Ingrédients

300 g de farine
2 oeufs
300 g de pomme de terre farineuses
125 g de ricotta
40 g de gruyère râpé
40 g de parmesan râpé
2 oignons moyens
1 bouquet de ciboulette
40 g de beurre
fromage râpé pour servir
sel
poivre
muscade

Préparation

Préparez la pâte

Mettez la farine, les œuf, environ 30 ml d’eau et le sel dans un robot. Mélangez. Quand la pâte commence à être homogène, mettez-la sur le plan de travail et continuer de la pétrir à la main de façon à avoir une belle boule. Laissez reposez une heure.

 Préparez la farce

Pelez les pommes de terre ; coupez-les en quatre et faites –les cuire à la vapeur ou dans de l’eau 30 minutes.

Entretemps, faites revenir les oignons dans 1 c. à soupe de beurre pour les caramélisez.

Quand les pommes de terre sont cuites, transformez-les en purée (avec un presse-purée). Ajoutez la ricotta, le parmesan, le gruyère, la moitié de la ciboulette hachée et la moitié des oignons cuits. Assaisonnez de sel, poivre et muscade.

Préparez les raviolis

Faites des bandes de pâtes assez fines avec le laminoir (ou avec un rouleau).

Découpez des  disques de 6 cm de diamètre. Mettez une noix de farce au centre. Repliez de manière à former une demi-lune en commençant d’un côté et repliant la pâte cm par cm, de façon à obtenir un bord froncé.

Finition

Faites cuire les raviolis dans de l’eau bouillante. Récupérez-les avec une écumoire et mettez-les dans un poêle contenant du beurre fondu, le reste des oignons et l’autre moitié de la ciboulette hachée.

Accompagnez d’une choucroute ou d’une salade de choux blanc aux lardons

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