Mee tai bak

Petites nouilles de riz sautées aux crevettes et aux germes de soja

Les mee tai bak (ou loh shi fun) sont des nouilles de riz courtes de 4 cm de long assez épaisses d’origine chinoise que l’on retrouve en Malaisie et en Thaïlande. On les appelle mouse-tail en  anglais qui signifie « queue de souris ». Elles peuvent être servies sautées (comme dans cette recette) ou en soupe. Au Viet-Nam, il existe des pâtes assez similaires; elles sont appelées banh canh et sont plus longues.

La fabrication de ces nouilles de riz est assez aisée. Nous les avons fabriquées avec un presse-purée.

mee tai bak

Pour 4 personnes
Préparation : 40 min. – cuisson : 20 minutes
Recette facile

Ingrédients

Pour les nouilles de riz

250 g de farine de riz
370 ml d’eau

Sauce

4 gousses d’ail
4 échalotes
1 c. à soupe de purée de piment
100 g de crevettes
1 oignon nouveau
200 g de germes de soja
2 œufs

Assaisonnement

70 ml d’eau
2 c. à soupe de pulpe de tamarin
3 c. à soupe de sucre
4 c. à soupe de sauce poisson

Garnitures

Cacahuètes grillées et concassées
oignons nouveaux
basilic
coriandre
citron vert

Accessoire

1 presse-purée

Préparation

Fabrication des mee tai bak

Mélangez la farine de riz avec de l’eau bouillante et formez une boule lisse. Laissez reposer la pâte 10 à 20 minutes.

Passez la pâte dans un presse-purée et faites tomber ainsi des gros vermicelles dans de l’eau bouillante. Quand ils sont cuits, récupérez-les avec une écumoire et trempez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Le plat

Mélangez les ingrédients de l’assaisonnement et filtrez.

Faites revenir dans un wok l’ail et les échalotes émincés. Quand c’est cuit, ajoutez les nouilles. Laissez-les cuire une minute ou plus si elles sont fermes. Ajoutez de l’eau si nécessaire. Réservez.

Dans une cuillerée d’huile faites revenir le piment une minute puis ajoutez les crevettes et ensuite les trois quarts des germes de soja et l’oignon nouveau. Versez l’assaisonnement et poursuivez la cuisson 1 minute. Réservez.

Dans un peu d’huile, faites cuire les œufs battus. Ajoutez les nouilles et les crevettes réservées. Incorporez le reste des germes de soja.

Servez avec les cacahuètes, oignons nouveaux, basilic, coriandre et citron vert.