Last Updated on 1 janvier 2017 by Sophie

Fabrication artisanale de nouilles de riz fraîches

Voici la description du processus de fabrication artisanale de nouilles de riz fraîches par une famille à Siem Reap au Cambodge.

Chaque jour, en fin de journée, cette famille fabrique environ 6 à 10 kg de nouilles de riz. Celles-ci sont vendues le lendemain au marché avec un curry de poisson.

Etapes de la fabrication artisanale de nouilles

La veille

Du riz long grain type jasmin est mis à tremper dans l’eau.

riz mis à tremper

Le jour j

Le riz est mélangé. Il est ensuite mis dans un linge et mis à égoutté pour éliminer l’eau. Le pâton est ensuite cuit pendant 2 heures.

mélangeur

pâtons

Dernières étapes

Le pâton est introduit dans la presse. Celle-ci fonctionne selon le même principe qu’une presse à bigoli vénitienne. Le pâton est pressé et des vermicelles sont formés. Ils tombent dans une bassine métallique contenant de l’eau portée à bonne température : chaude mais pas bouillante. L’eau est refroidie si nécessaire.

mise du pâton dans l’extrudeur

presse à vermicelles

fabrication artisanale de nouilles

nouilles de riz en formation

Les vermicelles sont récupérés et mis dans un panier puis rincés à l’eau froide.

les nouilles de riz sont rincées

rinçage des nouilles

Ils sont ensuite transférés dans une autre bassine d’eau et récupérer par les femmes qui forment des petits nids qui sont disposés dans un panier sur des feuilles de bananier. Cette opération simple en apparence demande pourtant de l’entraînement et de l’habilité.