Fabrication artisanale de nouilles de riz fraîches
Voici la description du processus de fabrication artisanale de nouilles de riz fraîches par une famille à Siem Reap au Cambodge.
Chaque jour, en fin de journée, cette famille fabrique environ 6 à 10 kg de nouilles de riz. Celles-ci sont vendues le lendemain au marché avec un curry de poisson.
Etapes de la fabrication artisanale de nouilles
La veille
Du riz long grain type jasmin est mis à tremper dans l’eau.
Le jour j
Le riz est mélangé. Il est ensuite mis dans un linge et mis à égoutté pour éliminer l’eau. Le pâton est ensuite cuit pendant 2 heures.
Dernières étapes
Le pâton est introduit dans la presse. Celle-ci fonctionne selon le même principe qu’une presse à bigoli vénitienne. Le pâton est pressé et des vermicelles sont formés. Ils tombent dans une bassine métallique contenant de l’eau portée à bonne température : chaude mais pas bouillante. L’eau est refroidie si nécessaire.
Les vermicelles sont récupérés et mis dans un panier puis rincés à l’eau froide.
Ils sont ensuite transférés dans une autre bassine d’eau et récupérer par les femmes qui forment des petits nids qui sont disposés dans un panier sur des feuilles de bananier. Cette opération simple en apparence demande pourtant de l’entraînement et de l’habilité.
Les nouilles de riz obtenues sont conservées maximum 2 jours à température ambiante. Aucune cuisson n’est plus nécessaire.
Contact : Facebook : Saroeng Nob
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