Loht cha

Les loht cha sont des petites nouilles de riz fraîches, ressemblant à des queues de souris. Elles sont similaires aux mee tai tak thaïlandaises et aux loh shi fun chinoises. Dans ce plat que l’on retrouve dans les marchés combodgiens, les nouilles sont sautées avec du chou, du soja et servies avec un oeuf sur le plat. Une sauce pimentée et citronnée est servie à côté. On peut également ajouter un peu de poulet.

Pour cette recette, vous devez fabriquez les nouilles de riz vous-même car elles sont difficilement trouvables hors d’Asie.

loht cha

loht cha

Pour 4 personnes
Préparation : 30 minutes – cuisson : 20 minutes
Difficulté moyenne

Ingrédients

250 g de farine de riz
370 ml d’eau
1 gousse d’ail passée au presse-ail
200 g de germes de soja
2 bok choy (ou une autre sorte de chou)
2 c. à soupe de sauce soja
2 c. à soupe de sauce huître
poivre blanc moulu
huile végétale (riz ou arachide)
sauce piquante douce
jus de citron vert
4 oeufs

Préparation

Fabrication des loht cha

Mélangez la farine de riz avec de l’eau bouillante et formez une boule lisse. Laissez reposer la pâte 10 à 20 minutes.

Passez la pâte dans un presse-purée et faites tomber ainsi des gros vermicelles dans de l’eau chaude. Portez à ébullition. Quand ils sont cuits, ils remontent à la surface. Récupérez-les avec une écumoire et trempez-les dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.

Cuisson au wok

Dans un wok, faites chauffez l’huile. Ajoutez l’ail et une minute après, les germes et soja et le chou coupé en morceaux de 1 cm. Quand les légumes sont cuits, mais toujours croquants, versez les sauces soja et huître, ainsi que les nouilles égouttées. Poivrez.

Entretemps, cuisez les œufs sur le plat. Mélangez également la sauce piquante au jus de citron vert.

Servez le loht cha avec un œuf et la sauce à part.

préparation loht cha

préparation lot cha au Cambodge (Phnom Penh)

 

 

 

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