Gnudi

Plat typique de la Toscane, les gnudi sont des raviolis sans pâte – littéralement, leur nom signifie « ravioli nu » – à base de ricotta et d’épinards. Ils se mangent tout au long de l’année avec une sauce au beurre et à la sauge ou avec une sauce tomate.

Les gnudi peuvent également s’appeler malfatti, ravioli gnudi et strozzapreti. On peut remplacer les épinards par des bettes.

C’est une recette assez difficile car les gnudi sont moelleux et doivent être traités avec délicatesse.

Pour 4 à 6 personnes
Recette difficile
Préparation : 45 minutes – cuisson : 15 minutes

Ingrédients

500 g d’épinards
450 g de ricotta
100 g + 50 g de pecorino toscan râpé
2 œufs
100 g de farine
noix de muscade
50 g de beurre
1 poignée de feuilles de sauge
sel
poivre

Préparation

Faites revenir les épinards dans un poêle à feu doux. Remuez jusqu’à ce qu’ils se flétrissent. Egouttez-les ; pressez-les pour éliminer le maximum d’eau de cuisson. Hachez-les finement.

Dans un saladier, mélangez les épinards, la ricotta, 100 g de pecorino, les œufs et la farine. Parfumez de noix de muscade, salez et poivrez. Ajoutez un peu de farine ou de pecorino si la pâte est trop liquide.

Façonnez de boulettes avec une cuillère à café. Disposez-les sur une planche farinée.

Faites fondre le beurre dans un poêle ; ajoutez la sauce. Coupez la source de chaleur.

Portez de l’eau à ébullition. Faites cuire les gnudi par petites fournées à léger frémissement.  Quand ils remontent à la surface, récupérez-les avec une écumoire et ajoutez-les dans la sauce au beurre.

Quand ils sont tous cuits, réchauffez légèrement. Servez avec un peu de peconino râpé.