Mien aux aubergines yuxiang

鱼香茄子面

La recette des mien aux aubergines en sauce yuxiang est une recette chinoise de la région de Sichouan. 鱼香 signifie au goût de poisson; cette sauce était sans doute à l’origine utilisée avec du poisson mais elle est associée dorénavant à de nombreux mets. Dans la version originale, l’aubergine est frite ; ici, elle est cuite à la vapeur pour une version moins riche.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 1 heure

Ingrédients

300 g de mien (nouilles de blé)
2 aubergines
200 g de porc haché
1 c. à café de sauce soja
1 c. à soupe de gingembre haché
1 c. à soupe d’ail passé au presse-ail
2 c. à soupe d’oignons nouveaux émincés
½ c. à café de poivre de Sichouan
huile végétale
1 c. à soupe de vin de riz
1 c. à soupe de pâte de soja fermenté pimentée ( pixian doubanjiang )
1 c. à café de sucre
2 c. à soupe de vinaigre noir
1 c. à café d’arrow-root ou de maïzena
½ c. à café d’huile de sésame grillé
coriandre pour garnir

Préparation

Faites cuire les aubergines 40 minutes à la vapeur (100°C si four à vapeur).

Entretemps, faites chauffer l’huile dans un poêle et ajoutez l’ail, les oignons nouveaux et le gingembre. Laissez cuire 30 secondes puis ajoutez le poivre de Sichouan et la pâte de soja. Faites cuire 1 minute à feu moyen. Ajoutez le porc et faites revenir quelques minutes. Quand il est cuit, versez le vin de riz, la sauce soja, le sucre, le vinaigre et 2 c. à soupe d’eau. Coupez le feu.

Faites cuire les nouilles en veillant à les garder al dente.

Quand les aubergines sont cuites, coupez-les en 4 dans la longueur puis en morceaux de 3 cm environ. Portez la sauce à ébullition ; ajoutez les aubergines puis l’arrow-root dilué dans un peu d’eau froide. Poursuivez la cuisson jusqu’à ce que la sauce s’épaississe. Ajoutez l’huile de sésame et parsemez de coriandre hachée.