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                      Lagane e ceci

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                      Lagane et ceci

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                      Sophie2020-10-09T08:59:46+02:00

                      Lagane e ceci

                      Les lagane sont des pâtes ressemblant à des tagliatelles que l’on retrouve au centre et au sud de l’Italie, principalement au Latium, Campanie, Pouilles et Calabre. Elles sont faites avec de la semoule de blé dur, du sel et de l’eau. Il existe de nombreuses variantes à cette recette, qui varie en fonction des régions : en soupe, avec de la viande. Nous présentons ici les lagane e ceci tels qu’ils sont mangés dans le Basilicate.

                      Le mot lagane est d’origine grecque : laganum en grec et lagana en latin. Cette recette peut être comparée au tria e ceci, une recette actuelle des Pouilles, où une partie des pâtes est bouillie, l’autre frite, comme dans les anciennes recettes de lagane.

                      Au 1er siècle avant JC , le poète Horace  écrit  qu’après s’être promené au forum inde domum me ad porri et ciceris refero laganique catinum , l’attend  à  la maison un plat de lagana aux poireaux et pois chiches. Sans donner d’autre précision. Ces lagana aux pois chiches subsistent dans l’Italie actuelle :  lagane e cicire en Calabre, ceci e lagane(lle) en Campanie, lagane e ceci en Basilicate …

                      Pour une version plus rapide, utilisez des pâtes sèches au blé dur.

                       

                      Lagane et ceci
                      Lagane et ceci

                       

                      Pour 4 personnes
                      Recette facile
                      Préparation : 30 minutes – repos : 1 heure – cuisson : 20 minutes

                      Ingrédients

                      300 g de semoule de blé dur
                      3 tomates bien mûres (ou une boîte)
                      250 g de pois chiches cuits
                      1 gousse d’ail
                      basilic (ou romarin)
                      huile d’olive
                      sel
                      poivre

                      Préparation

                      Préparez les lagane

                      Préparez les lagane. Mélangez la semoule avec environ 150 ml d’eau tiède de façon à obtenir une pâte souple. Laissez reposer 1 heure. Abaissez la pâte en fines abaisses avec le laminoir ou un rouleau à pâtisserie. Coupez des bandes d’environ 1 cm de large. Vous pouvez également fabriquer les pâtes avec une machine (ok avec Philips).

                      Sauce

                      Dans une poêle, faites revenir l’ail dans de l’huile d’olive. Ajoutez les tomates et les pois chiches. Poursuivez la cuisson 20 minutes à feu doux. Rectifiez l’assaisonnement. Ajoutez le basilic ciselé à la fin.

                      Pour finir

                      Faites cuire les pâtes en les gardant al dente. Egouttez et mettez-les dans un saladier. Nappez de sauce et mélangez. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.

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                      Comments (2)

                      • Pasta Répondre

                        Bonjour, vous n’utilisez pas d’oeufs dans votre “pâte à pâtes” ?

                        26 septembre 2020 à 16 h 58 min
                        • Sophie Répondre

                          Ce sont des pâtes du sud, fabriquées avec de la semoule de blé dur et les oeufs ne font pas partie de la recette. On retrouve les oeufs dans les pâtes du nord (de l’Italie en autres).

                          9 octobre 2020 à 8 h 57 min

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