Pancit guisado

Le pancit guisado est un plat philippin à base de nouilles de riz fines (bihon), sautées avec de la viande et des légumes.

Que signifie pancit?

Le mot pancit (ou pansit) vient du mot Hokkien pian e sit, qui peut se traduire par “quelque chose de facile à cuire” – ou par extension “fast food”. Guisado provient de la racine tagalog guisa qui signifie “sauter” ou “revenir”.

Ce plat est très populaire aux Philippines. Il existe d’ailleurs plus de 101 recettes différentes de pancit dans la seule région de Luzon! Par exemple le pancit canton, qui est une adaptation des lo mien chinoises

Histoire et tradition

Les nouilles sont arrivées dans les Philippines avec les marchands chinois pendant la période pré hispanique (environ X° siècle). Le pancit était vendu au départ par des marchands ambulants et ensuite par des restaurants, aujourd’hui connus sous le nom de panciterias.

De nos jours, les plats de pancit sont servis pour toutes les grandes célébrations, et plus particulièrement lors des anniversaires. En effet, comme dans de nombreux pays asiatiques, les nouilles symbolisent la longue vie et la prospérité.

Pour 4 personnes
Recette facile
Préparation : 15 minutes – cuisson : 10 minutes

Ingrédients

300 g de bihon (nouilles de riz très fines)
150 g de porc, coupé en fines lamelles
150 g de poulet, coupé en dés
2 shiitakés secs
375 ml d’eau
2 saucisses chinoises, coupés en rondelles
150 g d’haricots
¼ de chou chinois, émincé
50 g de carottes, coupées en bâtonnets
2 c. à soupe d’ail haché
sel
poivre blanc
1 c. à soupe huile de rocou
1 c. à café d’huile de sésame

Garniture

oignons nouveaux
coriandre
œufs durs
citron vert
sauce soja
piments rouges

Préparation

Faites tremper les nouilles toute la nuit de préférence. Vous pouvez aussi les faire tremper 30 minutes dans l’eau chaude ou les faire bouillir une minute.

Mettez les shiitakés à tremper dans de l’eau tiède.

Mélangez la sauce soja et les piments coupés en petites rondelles.

Faites revenir dans un peu d’huile l’oignon et l’ail. Ajoutez ensuite la viande. Quand elle est cuite, réservez.

Faites ensuite sauté les légumes et les shiitakés coupés en tranches. Faites sauter 1 minute. Versez le jus de champignons, les nouilles et un peu d’eau si nécessaire. Incorporez la viande, l’huile de rocou et l’huile de sésame grillé. Poursuivez la cuisson en mélangeant bien jusqu’à ce que les nouilles soient cuites.

Servez avec un demi œuf dur, des oignons nouveaux, de la coriandre, du citron vert et la sauce soja au piment.